文章插图
1、用料：面粉(高粉更好）300克 ， 干酵母4克，盐5克，玉米油15克，食用小苏打2克 ， 清水180ml（依据面粉吸水性加减10-15ml）
2、步骤：全部材料揉成光滑柔软的面团 。放在温暖出发酵至2倍大，取出排气 。继续发酵1.5倍大，盖盖放冰箱过夜 。早上取出面团擀开，厚度大约半公分，10公分宽度，松弛20分钟，分割20份,松弛10分钟 。每两个叠和，中间压一下 。捏着两端拉长放入热油锅，大火，油温170-180度，轻轻翻动，出来沥干油 。金黄香脆的油条就好了 。
【油条配方比例面粉】3、油条的制作过程中 ， 每一步都要小心 。在下锅前拉长面块时，若不小心压到面块的边缘，便会影响油条最终的膨胀效果 。而油炸过程中 ， 还需要不停地翻动油条，才能使面块受热均匀，以保证外形好看 。小窍门--两根一起炸，才能达到最佳效果 。油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大 ， 两根油条并在一起膨胀效果会更好 。油温较低时 ， 单根油条也能在外层变硬前充分膨胀 。
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