文章插图
1、主料：猪蹄750克，盐 ， 葱各13克 ， 姜8克，香油，料酒各25克 ， 花椒5粒，冰糖50克 ， 汤1300克 。
2、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。
3、姜、葱拍破待用 。
【烧蹄子的做法】4、用炒勺将少许香油烧热 ， 放入冰糖炸成紫色时 ， 放汤调至浅红色为度 。
5、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫 ， 用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。
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