文章插图
【酸辣粉的做法及配方 酸辣粉的做法及配方】小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于酸辣粉的做法及配方这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、手工酸辣粉是指用红薯粉经过现场揉拍制成的新鲜湿粉，再加入酸辣粉调料，煮开后及时食用 。这个党现在卖的方式叫手工酸辣粉 。
2、做粉浆3360，先放100g红薯粉，然后加开水烫红薯粉至七成熟，再搅拌成糊状 。待盆内红薯充分搅拌后(粉内无干颗粒为好) ， 加入500g红薯粉搅拌；红薯属于淀粉系列 。揉的时候需要不断的搅拌，用手按压(如果放在市面上时间长了 ， 粉末会沉淀，再揉会很费力) 。等到红薯粉揉好后，用手抓面糊，像麦芽糖一样滴下来 。
3、漏粉条：和好的红薯粉条粘度极高，此时非常适合做红薯粉条；制作工具，需要准备一个大口径的开水汤锅和一个带孔的铝瓢(最好孔径1.5cm)；将粉糊放入铝瓢中，让其自然流出型腔 。因为它的粘度很高 ， 所以你需要用另一只手不停地拍打(如果打不动，那就是粉糊太干了) 。让从洞里漏出来的粉条直接下到开水里凝固 。钢包和沸水表面之间的距离需要适当控制 。太高了粉就细，低了就粗 。
4、捞粉：当粉条漏入开水中，粉浆在高温下迅速凝结成粉条 。这时候就要用长筷子不断翻动锅里的粉条 ， 防止个别未凝结的粉条在锅里粘成一团 。根据粉条的粗细，煮的时间相对不同，但一般要控制在7成熟左右，然后用大漏勺和长筷子在短时间内捞出沸水中的粉条(如果前后时间不同 ， 会有不同程度的熟度，口感软糯) 。
5、:粉丝出口冷却后，需要快速放入冷水中冷却 。放置太久会出现窝堆现象，粉丝堆中间部分会被煮至膨胀 。将粉条放入冷水中，用长筷子继续搅拌分离粉条，使粉条尽可能的分明，无粘块；待粉丝在冷水中完全冷却后，用漏勺捞出，将水分完全沥干 。沥干水分的粉丝可以直接煮着吃 。如果需要保存，需要用保鲜膜密封，进入保鲜模式 。
6、调料：手工酸辣粉的调料和普通酸辣粉很接近 ， 但是要注意手工酸辣粉比较稠，口味比较淡 。调味时，调料要同比增加20% 。为了保证手工制作的新鲜度，用猪骨、猪耳朵、肥肠等熬制的浓白汤 。应该是最好的原汤，而辣椒要用比普通的辣度低的柿子椒，这样辣味就不会掩盖粉丝本身的红薯味 。
7、煮：手工面粉需要准备：四个关东煮锅和冒菜漏勺(约800g容量) 。将做好的土豆粉条放入冒菜漏勺中(放入之前需要准备好绿豆芽的底 ， 绿豆芽需要细一点，大致放入一个小抓即可) 。开始用开水烫 。烫的时间一般控制在1.5粉左右 ， 需要用手去拿 。
8、碗里吃了：元后的酸辣粉不是成品，刚开始有酸辣的味道，但不完全正宗；正确的吃法是加入少许香脆的陈皮花生(花生一定要去皮，否则花生衣会影响口感)、杂酱(肉末)、香菜、葱花等 。吃之前，你需要用筷子将它们完全混合，以便花生香味、欧芹香味等 。将酸辣粉的红薯香味，以及滑嫩的口感融为一体 。味道很鲜美，很开胃 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
推荐阅读
- 讨好的近义词 讨好的近义词是什么标准答案
- 高山杜鹃的养殖方法和注意事项 高山杜鹃的养殖方法和注意事项图片
- 增肌粉有哪些功效 食用增肌粉需要注意什么
- 必有一失的上一句 必有一失的前一句是什么
- 苔原气候 苔原气候和冰原气候的区别
- 蜜汁鸡锤的做法
- 成功的人具备什么样的品质 成功的人具备什么样的品质不是情商
- 夜行歌讲的什么内容 夜行歌笔趣阁
- 湿地又称为地球之 湿地又称为地球上的什么
- 大蛇丸多少集死的 大蛇丸多少集解除封印