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胡萝卜的含糖量不高 ， 100g的胡萝卜只有7g左右的糖 ， 糖尿病患者也是可以食用的 。此外，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、钾等矿物质，食用胡萝卜可以起到保护眼睛、通便、健脾的功效，所以很适合夜盲症、高血压患者和营养不良、皮肤粗糙的人食用 。
【胡萝卜糖分多吗】 需要注意的是胡萝卜不可与醋一同食用 ， 醋会降低胡萝卜的营养价值 。胡萝卜属凉性，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用，而且女性长期食用胡萝卜会影响黄体素合成，可能造成经期紊乱的现象 。
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