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首先将里脊肉清洗干净，切成薄片，倒入盐和花椒粉腌制，准备一个空碗，倒入红薯淀粉、盐和花椒粉，搅拌至没有颗粒，并加入肉片搅拌均匀 。锅中烧油 ， 油热后放入肉片，复炸两次至外表金黄即可捞出控油，入口酥脆的酥肉就完成了 。
酥肉的制作方法与配料
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炸酥肉所需食材：里脊肉500克、鸡蛋4个、红薯淀粉200克、花椒10颗、盐10克
1、里脊肉切片
首先我们需要将里脊肉清洗干净，并将其切成厚度为2-3毫米的薄片 。
2、腌制
将切好的里脊肉片放入碗中，加入盐、花椒粉腌制一下 。
3、制作挂糊
在红薯淀粉中加入4克盐 ， 并加入花椒粉5克，打入四个鸡蛋，搅拌至没有颗粒即可 。然后加入腌制好的肉，搅拌均匀 。
4、炸酥肉
【重庆酥肉的制作方法与配料 酥肉的制作方法与配料】锅中烧油，油热有加入肉片，最好一块块的放入油锅中炸，炸至定型之后可以捞出，继续加热油，油温升高后进行复炸，炸至金黄捞出控油即可 。
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