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可能是因为含有一定的草酸 。
茼蒿是菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物，其中含有一定的草酸等生物碱成分，如果直接吃的话口感就会比较苦 。
【茼蒿为什么会苦】 但是草酸是可以溶于水的，而且不耐高温，所以一般在烹饪茼蒿的时候，都需要将其先经过焯水处理 ， 以此来去除茼蒿中大部分的草酸，这样制作出来的茼蒿吃起来口感就不会那么苦了，如果经过焯水之后茼蒿还是比较苦的话，那么很有可能是已经变质了 。
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