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酱牛肉用的酱是用牛腱子肉、黄酱、料酒、花椒、桂皮、酱油、盐、白砂糖、老姜、八角以及大葱混合熬制而成的 ， 酱牛肉不用成品调味酱，而是需要用牛肉做底子，调料增鲜来发挥牛肉的最大鲜香味道 。酱牛肉的特点就是储存时间长、入味、食用方便 。
酱牛肉用什么酱
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酱牛肉的用的酱原料选用颇为讲究，牛腰窝肉或者牛腱子都可以选用，更正宗的酱牛肉是只选择牛前腿的腱子肉 ， 也有选用蒙古六岁草牛的前腿、腹肋、胸口或者腱子等部位的精肉，这些部位的牛肉受嫩相宜，两面见油，做出来的酱牛肉有浓郁的油脂香味 。
选用辅料
虽说酱牛肉不用成品调味酱，但是可以选择黄酱作为辅料，黄酱作为单品酱，味道不复杂 ， 牛腱子肉1斤，黄酱100克，料酒45ml，花椒5克，桂皮1小块，酱油15ml，盐10克 ， 白砂糖15克，老姜30克，八角2颗 ， 大白葱1根 。
制作方法
1、将牛肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫 ， 捞出备用，开盖煮5分钟左右 。这个时候准备各类香料放入盘中 ， 干黄酱一袋用水泄开 。
【酱牛肉用什么酱 酱牛肉用什么酱油比较好】2、重新起锅后倒入开水，加入黄酱，放入牛肉以及各种香料 ， 开锅煮出浮沫，至汤色清澈，加入酱油、老抽调色，改小火开始慢卤2小时 ， 最后用筷子尝尝肉是否熟透 。
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