文章插图
1、用料：厚切牛排一块，蘑菇适量，火腿5片 ， 洋葱半个，蒜末适量 ， 黄芥末酱3勺 ， 酥皮两张，高汤一小碗，黄油一小块，黑胡椒粒适量，大颗粒粉盐适量 ， 坚果碎20克，鸡蛋黄一颗 。
2、在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒 ， 腌制一会 。
3、腌牛排的时候开始准备蘑菇酱 。
4、半颗洋葱切碎 ， 蒜切末待用 。
5、锅里下一小块黄油，待黄油融化 ， 下入洋葱碎和蒜末，小火炒香，再下入蘑菇，炒出水，一直翻炒 。
6、蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候，倒入提前准备好的高汤，我用的是鸡汤，大火翻炒，让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香，等到汤汁浓稠，水分快蒸发完时，关火，室温放到不烫手后 ， 放入料理机中，再加入坚果碎，搅拌成蘑菇酱，放凉备用 。
7、准备好英式黄芥末酱，我用了两种混合，一种是带粗颗粒的，一种是口感浓郁的 ， 混匀备用 。
8、锅中放入一小块黄油，将牛排每个面都煎至变色，锁住水分 。
9、煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱 。
10、准备一张保鲜膜，铺好帕尔马火腿 。
11、在火腿上抹上一层蘑菇酱 ， 放上抹上黄芥末酱的牛排，用保鲜膜裹好 。
12、火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型 。
13、酥皮是在超市买的现成的，将一张酥皮划开，待用 。
14、将定型好的牛排用另一张酥皮裹好，要严密包裹，不能有裸露出来的地方，将划好花纹的另一张酥皮抻开，就有了纹路，包裹在上面，多余的部分用刀切掉 。
15、在面皮的纹路上刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，200度28分钟 。
16、烤好的牛排，色泽金黄，并且看着蓬松酥脆 。
【惠灵顿牛排怎么切 惠灵顿牛排怎么吃】17、切开里面牛肉多汁可口，不喜欢这么生的，煎的时候可以两面各多煎30秒，就没有那么多血水了 。
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