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大蒜是生活中常见的食材，一般是当作佐料食用 ， 同时 ， 大蒜还是一种具有很好的抗菌作用的食材，平时多吃大蒜能增强身体的免疫力 。大蒜这种食材不是很容易放坏的，但是保存方法不当就会发芽，那么，大蒜发芽了还能吃吗？大蒜应该怎么保存？
【大蒜发芽可以吃吗 大蒜应该怎么保存】长芽的大蒜能吃
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时 ， 有的会暂时停止生长，这种现象称作“休眠” 。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后，体内积累了大量营养物质 。
原生质发生变化，代谢水平降低，生长停止 ， 水分蒸腾减少，呼吸作用减缓，一切生命活动都进入相对静止的状态，以便增加对不良环境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜一出休眠期 ， 遇到合适的生长环境就会发芽，使其块茎重量减轻，品质下降 。
如马铃薯的休眠期一过开始发芽，不仅薯块表面皱缩，而且产生一种生物碱 ， 食用时对人体有害 。大蒜发芽后肉质会变空、变干，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2~3个月 。
休眠期过后，在适宜的气温下 ， 大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低 ， 甚至腐烂 。所以说，发芽了的大蒜籽 ， 虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣 。
温馨提示
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜 ， 发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃 。
大蒜贮存的方法
大蒜贮存的方法比较多，如挂藏、冷库贮藏、通风贮藏、窑藏等 。
在家庭中比较简易实用的是挂藏和冰箱冷藏 。
挂藏的方法是，将干燥的大蒜放在塑料袋里 ， 然后扎口置放在冷凉通风的环境中 。
大蒜在冬季有一个较长的生理休眠期，低温和干燥对延长贮藏期有利 。
冰箱冷藏是将大蒜袋装后放入冰箱冷藏室里，也是为了创造一个低温、干燥的环境 ， 以延长贮藏时间 。
此外，也可把蒜皮剥去，一瓣瓣将蒜放入广口瓶内 ， 用色拉油浸泡，放在阴凉处 。这样，既不会长芽又可长期保存 。
大蒜的功效
1、大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 。
2、大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。
3、大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质 ， 刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化 。
4、大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平 。
并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病 。
大蒜的禁忌
1、腹泻时忌食蒜 。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。
4、忌长期食用大蒜 。
5、忌外用，以免造成皮肤皲裂 。
6、有些人对大蒜有特殊的反应 ， 因此如食用后有不适感 ， 则应忌食 。
大蒜的食用方法
首先大蒜要生吃 。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效 。大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟 ， 当大蒜素完全产生后再吃效果最好 。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性 。会造成胃部不适 。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收 ， 这样会对眼睛有刺激作用 。引起眼睑炎和眼结膜炎 。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次 ， 每次～3瓣 。
如果害怕吃过蒜后口腔有异味 。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶 ， 都可以起到清除口气的作用 。
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