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大蒜是很常见的食材，它有很好的食疗价值，吃大蒜不仅仅能杀菌，它还有防癌、降压的作用 ， 所以 ， ；老年人也是很适合食用大蒜的 。但是，大蒜有点辛辣刺激，它不适合肠胃不好的人食用，那么，大蒜吃多了有什么坏处？大蒜有哪些功效？
大蒜吃多了的坏处
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃蒜 。有肝病的人也不可以过量食用大蒜 ， 有可能造成肝功能障碍虽然大蒜对肝脏又保护作用 ， 但是大蒜对肝炎病毒没什么作用，反而会对胃肠产生刺激作用，抑制消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等多种症状 。此外，大蒜的挥发性成分可降低血液中的红细胞和血红蛋白等而引起贫血，不利于肝炎的治疗 。
2、过量食用大蒜会影响视力 。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼” ， 因此眼病患者吃大蒜要慎重 。特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象 。
大蒜的神奇功效
1、杀菌
大蒜含有蒜素，蒜素可以通过干扰致病菌的新陈代谢，抑制细菌的繁殖和成长 ， 对多种致病菌及真菌，具有抑制或杀灭作用 。因此 ， 大蒜被誉为“天然广谱抗菌素” 。
2、提高机体免疫力
蒜素能促进淋巴细胞，巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的数量和活力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，从而增强人体抵御疾病能力 。
3、抗肿瘤作用
蒜素可提高肿瘤组织内环磷酸腺苷（CAMP）水平 ， 抑制肿瘤组织的生长繁殖 ， 并诱导肿瘤细胞凋亡 。
4、抗氧化作用
大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物 。蒜素可以抑制过氧化物的形成 ， 其所含的巯基和亲电子基团，具有清除活性氧自由基的功能 ， 防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤 。
5、抗病毒作用
研究发现，蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用，其抑制作用随其浓度提高而相应增强 。
大蒜不同吃法
1、发芽营养翻倍
一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了” 。但是只要蒜瓣本身没有发霉变色 ， 发芽的大蒜是能吃的 。研究发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高 。剥开发芽的大蒜，会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗 。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗这种绿叶蔬菜 。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感 ， 还可以代替葱花做调味品 。把蒜苗种在土里继续生长 ， 叶子长大后就叫做青蒜 。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗 ， 蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣 ， 也有一定的杀菌能力 。
2、发酵黑蒜口感好
经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升 。大蒜颜色由白变黑，是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应” 。此时大蒜素已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味 ， 故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎 。但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃黑蒜的数量不大，较难达到这些功效 。
3、腌着吃促消化
北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低 。中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性 ， 对癌细胞有一定的抑制作用 。家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美 。腊八蒜泡制后会变绿 ， 这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用 。这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用 。
4、炖着吃去异味
煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣蒜 ， 这可以起到去除食材异味的作用 。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒 ， 然后加水炖煮 。炖煮之后，食材的异味已经去掉 ， 炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味 。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味 。这时大蒜是用作调味品 ， 不用考虑久炖后维生素损失等问题 。
5、烧烤去辣味
孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软 ， 烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢迎 。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆?。?失去了杀菌效果，但能保留其中的矿物质成分 。烧烤时，一定要带蒜皮烧烤 ， 火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物 。
6、爆炒炝锅香味足
大蒜素非常“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌作用就会大打折扣 。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能帮助杀灭有害细菌 。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感 。和葱相比 ， 把大蒜煸炒出香气需要较高的油温，通常在大蒜粒表面发黄的时候才有最好的味道，这是因为香气产生的主要原因是“美拉德反应”，同时伴随着颜色发黄变深的过程 。不过，油温过高也会令蒜茸焦煳，产生有毒物质并影响成菜质量 。
大蒜的禁忌人群
1、眼病患者
长期大量吃蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等 。
2、肝病患者
大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝病的治疗 。
3、腹泻患者
大蒜虽然有杀菌的作用，但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜 。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，这时吃大蒜 ， 不仅不会缓解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠融膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化 。
4、胃病患者
【大蒜吃多了有什么坏处 大蒜有哪些功效】大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃肠道疾病 ， 特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不宜吃蒜 。
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