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1.火候 。
2.青菜不宜久炒，因此可以开较大一点的火，迅速炒熟；煎鸡蛋时要开小火慢慢煎；一开始放油的时候，可以开小火，避免油飞溅到身上，但是一定要等油烧热了再放其他菜；初学者，怕火太大炒糊了，烧厨房，对于肉菜可以开小火慢慢来；煮汤时火就开大点 ， 水开了就可以关?。灰霉杖攘浚突嵋恢笨?。
3. 食材 。
4.好的食材不需要任何调料，只要烹饪出原汁原味就十分可口了 ， 像清炒藕片，如果藕甜的话，只要炒熟了，就是一道清脆甘甜的美味菜肴 。
5. 油 。
6.油水不足的菜不好吃 。
【怎么自学炒菜】7.油放得不够，锅很容易就干了，这就会导致菜粘锅，炒黑炒糊 。
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