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大豆油是一种比较常见的食用油，生活中很多人都喜欢吃大豆油，大豆油也是比较常见的植物油 ， 一般相对于动物油而言，植物油会更加清淡一些，但是动物油也有动物油的好处 。那么，大豆油都有哪些营养？吃大豆油都有哪些需要注意的？
大豆油营养分析
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病 。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用 。豆油中的豆类磷脂 ， 有益于神经、血管、大脑的发育生长 。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖 。
大豆油烹调特点
1、大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人 。但豆油的大豆味较浓 ， 往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深 。
2、大豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用 。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用 。应避免经高温加热后的油反复使用 。
豆油的选购方法
(1)豆油的颜色
颜色越浅越好 ， 因为豆油的颜色可以反映其提炼程度的高低 ， 所以在选购方面最好选颜色较浅的;
(2)味道
仔细的去闻豆油看有无异味，在可以的情况下可以放些豆油在手上搓干再闻有无异味，这是鉴别好坏最好的方法;
(3)观察它的透光度
放在太阳光下观察豆油桶中有无混种物体，是否纯净 ， 这也可以反映豆油的提炼程度 。
豆油的保存方法
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质 ， 是不宜长期贮藏的 。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存 。
大豆油冬天会凝固吗
【大豆油都有哪些营养 吃大豆油都有哪些需要注意的】大豆油冬天会凝固 。大豆油在冬天时会出现凝固现象，但是需要温度够低，一般在0度时才会出现，但是目前市场生很多大豆油都是在春夏季生产，这段时间温度很高，很多植物油都不会凝固，因此，在生产过程中都会添加一些棕榈油，这种油价格比较便宜，在温度20度左右就会凝固 。
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