【春季胃虚 应多吃栗子焖鸡】栗子闷鸡
配方：肥母鸡1只， 栗子仁200g， 杏仁log， 红枣5枚， 姜丝、葱段少许， 核桃仁 20g， 料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量 。
制法：
1、将核桃仁、杏仁放在碗内， 用沸水烫后去磨 。 捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中， 用漏勺上下翻身， 炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时， 捞在盘中摊开， 待冷脆时用木棒滚压， 研成末待用 。
2、用刀把栗子斩成两半， 放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出， 剥去壳衣待用 。
3、鸡洗干净后， 剁成3cm大小的块 。 炒锅烧热， 用素油滑锅， 再加入猪油25g， 在武火上烧至六成熟， 投进鸡块， 煸至皮成黄色， 加入料酒、姜丝、白糖， 酱油， 烧至黄色， 放入白汤、红枣、核桃仁烧沸， 移至文火， 盖上盖， 焖烧一小时左右， 倒入栗子， 再焖15分钟 。
4、锅内放卤水在武火上烧沸， 放人芝麻酱拌和， 淋上少许湿豆粉， 拌匀， 着薄芡， 加人八成熟猪油50g， 用手勺反复推拌， 使芡粉肥胀起泡沫， 放人麻油略拌， 出锅浇在鸡面上， 撒上杏仁末即成 。
功效：
温中益气、补精添髓 。 适用于胃虚食少、气血津液不足等症 。
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