【怎样减少食物在制作过程中营养物质的流失?】
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要减少食物营养物质的流失,楼主可以注意一下这几个方面:
1、食物趁着新鲜的时候吃,食物存储的时间越久 , 维生素的分解就越多 , 特别是蔬果,存储越久营养丢失越多 。
2、清洗蔬果的时候,不要采取切完后再浸泡式的清洗,这样营养物质很大一部分都会溶解到水里面了 。
3、少用煎炸的方式 , 多采用蒸或者煮的方式做菜,这样的烹调方式,食物营养物质损失少 。
4、掌握好烹调时间,绿色蔬菜不适合长时间的加热 , 否则叶绿素、维生素都会损失很多,而肉食最好是充分烹调,防止寄生虫或者细菌残留 。
5、食物现做现吃 , 尽量不要一次性做很多 , 然后放到冰柜中存储,这种方式,营养物质在反复的加热、冷藏中损耗是相当大的 。
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