怎样炖排骨肉又鲜又嫩 怎么炖排骨肉嫩


怎样炖排骨肉又鲜又嫩 怎么炖排骨肉嫩

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1、炖排骨有人说要焯水 , 有人直接炖,那排骨到底要不焯水呢,其实正确的做法是排骨要焯水,焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质,做出来的排骨肉更香,汤清亮,这样炖出来的排骨好吃汤更鲜 , 下面给大家介绍一下 。炖排骨时,先焯水是不对的 , 大厨教正确做法 , 排骨鲜嫩无腥味 。
2、首先将排骨清洗干净,然后放在清水中 , 加入一勺盐,搅拌一下,将排骨浸泡15分钟,这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来 。
3、锅中加入清水,凉水放入排骨,水量没过排骨即可,再加入适量的料酒 , 姜片,葱段 , 大火烧开之后继续煮2分钟,撇去表面的浮沫 , 然后将排骨捞出,用温水清洗掉排骨表面的杂质,控水备用;不能直接用冷水 , 否则热的排骨遇到冷的水,肉质回缩 , 吃起来口感就没有那么的嫩了 。
4、锅中少加点油 , 油热放入少量的冰糖炒出糖色 , 然后放入排骨 , 煸炒至上色,加入适量的花椒,香叶,八角,葱姜炒香,炒香之后加入足量的清水,大火烧开,然后加入适量的生抽,转中小火慢炖40分钟 , 时间到了加入适量的盐调味,放入土豆块或者是萝卜块,再继续炖15分钟即可 。
【怎样炖排骨肉又鲜又嫩 怎么炖排骨肉嫩】5、出锅前撒上葱花和香菜,一道美味又好吃的炖排骨就做好了 , 排骨汤香肉嫩,非常的好喝 。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖,这样炖出来的排骨味道腥不好吃,白白浪费了好的食材,其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来,再焯水,这样步骤做对了,炖出来的才好吃,现在猪肉这么贵 , 一定要用对方法,要不然白花花的票子够心疼好几天的了 。

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