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1、炖排骨有人说要焯水 ， 有人直接炖，那排骨到底要不焯水呢，其实正确的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨里面的血水和杂质，做出来的排骨肉更香，汤清亮，这样炖出来的排骨好吃汤更鲜 ， 下面给大家介绍一下 。炖排骨时，先焯水是不对的 ， 大厨教正确做法 ， 排骨鲜嫩无腥味 。
2、首先将排骨清洗干净，然后放在清水中 ， 加入一勺盐，搅拌一下，将排骨浸泡15分钟，这样能将排骨里面的血水大部分浸泡出来 。
3、锅中加入清水，凉水放入排骨，水量没过排骨即可，再加入适量的料酒 ， 姜片，葱段 ， 大火烧开之后继续煮2分钟，撇去表面的浮沫 ， 然后将排骨捞出，用温水清洗掉排骨表面的杂质，控水备用；不能直接用冷水 ， 否则热的排骨遇到冷的水，肉质回缩 ， 吃起来口感就没有那么的嫩了 。
4、锅中少加点油 ， 油热放入少量的冰糖炒出糖色 ， 然后放入排骨 ， 煸炒至上色，加入适量的花椒，香叶，八角，葱姜炒香，炒香之后加入足量的清水，大火烧开，然后加入适量的生抽，转中小火慢炖40分钟 ， 时间到了加入适量的盐调味，放入土豆块或者是萝卜块，再继续炖15分钟即可 。
【怎样炖排骨肉又鲜又嫩 怎么炖排骨肉嫩】5、出锅前撒上葱花和香菜，一道美味又好吃的炖排骨就做好了 ， 排骨汤香肉嫩，非常的好喝 。很多朋友炖排骨的时候都是直接炖，这样炖出来的排骨味道腥不好吃，白白浪费了好的食材，其实炖排骨先用盐水将排骨里面的血水浸泡出来，再焯水，这样步骤做对了，炖出来的才好吃，现在猪肉这么贵 ， 一定要用对方法，要不然白花花的票子够心疼好几天的了 。
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