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牛肉因为肥肉不多，而且非常有嚼劲，是很多人喜欢吃的一种肉 。牛肉我们可以和辣椒一起炒着吃，味道非常的嫩 ， 口感也很丰富 。但是炒牛肉也是要注意技巧的，不小心就会炒的比较柴，而且嚼不烂，那么牛肉怎么炒比较嫩呢？
怎样炒牛肉嫩又好吃窍门 1、切牛肉时，顺纹切条，横切；
2、牛肉用酱油腌制，加入淀粉或蛋清拌匀；
3、如果有时间，可以在拌肉的时候加点油腌制1-2小时 。这样，油就会渗入肉中 。在油锅中煎炸时，肉中的油会因膨胀而破坏肉的粗纤维，这样肉就嫩了；
4、炒牛肉时，要多用油，油要热、火要大 。牛肉应该炒到七分熟，不要炒太久 ， 以免太老 。
牛肉怎么切是最嫩的 切牛肉先把外面的筋膜去掉，然后按照牛肉的纹理横着切开 。牛肉的老筋很多，只有横着切纤维线把筋切断，才能做出鲜嫩可口的菜肴 。横切牛肉的纹路一般呈“井”字形 。如果你顺着牛肉的纹理切 ， 它的筋腱会留下来 ， 所以煮熟的牛肉的肉会更柴，没有嚼劲，不烂 。
牛肉怎么挑选新鲜的 1.按压法，用手指轻轻按压牛肉 。如果是新鲜牛肉，表面很有弹性，按的地方能很快恢复原状，否则不能很快恢复 ， 有明显的凹痕；
【怎样炒牛肉嫩又好吃窍门】2.看颜色 。新鲜牛肉的颜色为均匀的暗红色 ， 表面微粘，富有光泽，表面略干 。相反，不新鲜的牛肉颜色较深，光泽度较低 。
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