【为什么不能吃隔夜菜】
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不能吃隔夜菜的主要是隔夜菜中含有一种化学物质——亚硝酸盐 。摄入亚硝酸盐多了，人体会中毒，食入0.2~0.5克，即可引起中毒，约3克可致死 。更令人耿耿于怀的，是一定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺 。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等 。
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