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1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片 。
2、放入小苏打6钱 ， 加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤 。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有 ， 水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收 。
3、抓好后放入姜片，盐、味精适量 ， 再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油 。
4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些 ， 翻炒几下至牛肉变色即可起锅 。
【牛肉滑嫩的处理方法】5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟 ， 加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘 。
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