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1. 用小苏打腌制用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式，并且方便快捷，不过因为有些人会认为它是添加剂，担心会影响身体 ， 但其实凡事只需要适量就无需担心 。正确的方法就是先将牛肉切好 ， 再倒入清水，放入少许盐，用手抓匀至肉片彻底吸收，这样可以让牛肉口感更鲜嫩，再将鸡蛋磕入另一个碗里，取半个鸡蛋清，撒些花椒粉 ， 倒入酱油，放入苏打粉，放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩 。
2. 原味酸奶腌制先将牛肉洗干净后切好 ， 再倒入少许酸奶，彻底搅拌均匀，酸奶要用浓稠的原味酸奶，而且无需倒入太多，只需要倒入少许，每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可，之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可 。。
酸奶可以让牛肉口感鲜嫩的原因是里面含有酶，能够分解牛肉里面的弹性蛋白，从而让口感更富有弹性 ， 并且具有避免因为高温导致的牛肉水分流失的情况 。并且在高温下，酸奶里面含有的乳酸菌没有了活性 ， 酸味也几乎没有了 ， 因此大家也无需担心会影响牛肉的口感 。
3. 切牛肉的方法【牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩】 除了腌制可以让牛肉更鲜嫩 ， 切牛肉也十分关键，大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡” ， 首先看到牛肉的纹路，垂直纹理下刀将纤维切断，只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况，并且还可以更入味 。
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