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1. 干海参与鲜活海参的对比
1、关于存放鲜海参捞上来不易储存，既不能冷冻、也不能常温存放 ， 需要马上进行加工 。操作不当即会融化成水，因为海参体内含有“自溶酶”，离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象 。
干海参经过加工后 ， 除去了海参体内的水分和杂质，只要保存在通风阴凉处，即可保存1~2年，甚至更长时间 。
2、关于加工鲜海参购买后 ， 一般都是在自己家煮的 。鲜活海产品一般自身携带着细菌，不按照标准加工是不能进行食用的 。个人煮制的卫生条件和工艺水平达不到标准，所以自己在煮制过程中，很容易让细菌进入到海参体内，让海参的营养大打折扣 。
干海参需要经过专业工厂进行加工，检测符合国家食品安全标准后，才能进行销售和食用 。加工之前，需要用化学试剂对环境进行消毒，加工者需持健康证上岗，穿戴专用的加工服装 ， 对身体各个部位进行消毒才能开始进行加工 ， 这样就杜绝了细菌的滋生和疾病的传染 。
3、关于吸收鲜海参的营养因为外面包裹着一层胶质 ， 使得身体不容易吸收，相比较来说干海参更容易被人体吸收 。鲜活海参营养形态是最原始的，但是要想完整吸收相当不容易 。
干海参在加工过程中有着特殊的工艺 ， 使得营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养价值可以被人体更好的吸收利用 。只有被人体很好地吸收、利用的才算得上是营养 。中医大夫都会建议体弱多病的人或者养生人士选择“干海参” ， 而不是选择“鲜海参” 。
2. 海参如何泡发1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天 ， 期间每天需要换3次水，水要完全没过海参 。将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放 。
2、3天后将海参清洗 。首先 ， 顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西），纵向将海参从中间剪开 。再用清水把海参内部洗干净 。
3、水开后 ， 将海参下锅 ， 保持沸腾小火煮50分钟 。煮的过程中如果有软的话给挑出来 ， 感觉还有硬芯的话再继续的煮，（如果此次煮完后海参还硬的话 。可以重复此步骤隔天再煮一次） 。
4、煮好后的海参捞出来，直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低，放到冰箱冷藏室里，泡48小时后（早晚勤换水），海参就会长大 。
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来 ， 吃之前拿出来化 。发好后的海参，早上起来空腹吃是最有营养的 。如果感觉腥，可以沾点蜂蜜或是酱油等 。这个完全根据个人喜好 。没有泡发的海参，放到冰箱里密封来就好 。
注意：1、海参喜冷 ， 煮后泡的水越冷越好，最好可以接近0度左右，海参越会长 。
2、1天保证要换3次水 。如果上班不方便也要最少2次换水，保证早晚 。
【干海参和鲜海参哪个营养价值高 到底是干海参好还是新鲜的好】 3、煮海参的时候，一定要保持沸腾小火闷，保持海参内外受热均匀 。
4、海参发好后，软硬是和皮肤是差不多的 。这个可根据个人喜好，掌握硬度 。
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