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1. 丝瓜发苦是怎么回事1、苦丝瓜的苦味是由基因控制的，而基因是能遗传的 ， 如果是把有苦味的丝瓜种子种下去 ， 那长出来的丝瓜也是苦的 。
2、在昆虫授粉的过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉 ， 或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦 。也就是丝瓜开花授粉时串粉，导致异常，产生苦味 。
3、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成 。
4、丝瓜在生长过程中，如果氮肥施得过多，有机肥和磷钾肥用量偏少，水分不足，也会增加苦味 。
2. 丝瓜发苦有毒吗【丝瓜发苦是怎么回事 丝瓜有苦味怎么办】 正常的丝瓜味道不苦，食用后对身体有益 ， 但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险 。碱糖甙生物碱是一种有毒物质 ， 它的毒性不亚于砒霜，即使通过高温也难以被破坏溶解 。而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱 。
碱糖甙生物碱，加热后也很难去除，食用后，可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状 。中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命 。
所以，可见这苦丝瓜的毒性之大，所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜 。
3. 丝瓜有苦味怎么办发现丝瓜有苦味，就不要继续食用了，这是避免吃苦丝瓜中毒最好的方式 。所以，吃丝瓜前，最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉，有苦味就不能食用 。如果是炒熟的丝瓜发现有苦味，应该将丝瓜连同锅内的其他食物一起扔掉不吃 。
4. 怎么挑选到合适的丝瓜1、丝瓜要选择形状规则、外形匀称的，两头一样粗，不要选瓜身局部肿大的 。
2、看看丝瓜表皮有没有腐烂破损，最好是有花，一般有花的丝瓜是比较新鲜的 。
3、看丝瓜的纹理，纹理细小均匀的是比较嫩的 。
4、一般丝瓜要选择颜色为嫩绿色、有光泽的 。
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