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【如何制作四川泡菜母水 如何制作四川泡菜】 1、食材：白酒适量、姜适量、盐适量、朝天椒3个、大料（八角）适量、花椒适量适量、沙糖适量、白萝卜2根 。
2、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。
3、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌 。
4、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。?，大火加热 。
5、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖） ， 再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟 ， 之后关火，放到彻底冷却 。
6、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水 ， 放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些 ， 否则前几次的泡菜不好吃 。
7、腌若干天后便可食用 。
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