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1、食材：香醋3汤勺 ， 大蒜6瓣，鸡爪11只，香葱2根，柠檬1个，生姜1小块，小米辣一把，盐适量，香菜一小把，花椒适量 ， 百香果2个 ， 料酒6勺，生抽5汤勺，白米醋3汤勺 。
2、将鸡爪洗干净后 ， 切除脚趾甲再一切成3半，这样做起来比较容易入味 。
3、然后再来处理其它食材，香菜切段，小米辣切成辣椒圈，大蒜去皮切成碎丁，生姜去皮切片，香葱打成一个结 ， 百香果切开将果肉挤出，柠檬用盐搓洗干净后切成片状，柠檬籽记得给去掉，要不然会鸡爪发苦 。
4、鸡爪冷水下锅，加入一半的姜片和3勺料酒 ， 大火煮沸后，转中火焯烫2分钟
5、2分钟后，将鸡爪捞出，放在清水里多次清洗，把表面油脂给洗掉，这样可以让成品吃起来更清爽 。
【柠檬百香酸辣鸡爪 柠檬百香鸡爪做法】6、将洗好的鸡爪再次冷水下锅，加入香葱结、花椒、3勺料酒和剩下的姜片，大火煮沸后，再煮12分钟左右即可熄火 。
7、煮熟的鸡爪捞出再次冲洗一遍后，将它放在冰水里浸泡5分钟降温 。之所以用冰水浸泡是为了让它的肉质更Q弹一些，如果对肉质口感没那么在意的 ， 可以直接用凉开水浸泡降温 。
8、5分钟后，倒去鸡爪碗内的水 ， 把柠檬片、百香果肉、香菜、红尖椒、大蒜粒、5汤勺生抽、3汤勺香醋、3汤勺白米醋和适量的盐倒入鸡爪碗内，用干净的手，充分翻拌均匀后，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制2小时 。这里醋和生抽所用到的汤勺 ， 就是家里喝汤用的那种大勺子，不要觉得用量夸张，因为最后鸡爪并不会吸收过多的调味品，如果调味料放的太少的话，到时候味道会腌制不进去 。另外盐的用量没有把握的话，可以先少量放些，然后用手指蘸点腌料汁尝一下咸度，如果不够就继续加 。
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