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【怎么判断咸鸭蛋坏没坏】 优质的咸鸭蛋
看外观：蛋壳完整 ， 无裂纹和发霉现象，以灯光透照时，蛋白透明 ， 亮度清晰，蛋黄缩小 。
触摸检查：轻捏蛋壳晃动时，有轻微水声；打开蛋壳 ， 蛋白透明，蛋黄呈红色或谈红色 ， 粘度高，但并不坚硬 。
优质咸鸭蛋煮热后蛋白鲜嫩洁白，蛋黄呈朱砂色，坚实 ， 周围有露水状油珠 。这种穿心化油的咸鸭蛋 ， 蛋黄发沙 ， 味道十分鲜美 。
变质的咸鸭蛋
黑蛋黄
灯照时蛋黄发黑，打开蛋壳，触摸蛋黄手感坚硬，有腐败气味，严重时，打开蛋壳，蛋黄和蛋白皆呈黄黑或黑绿色水状，有强烈臭味，严禁食用 。
混蛋黄
灯照咸鸭蛋颜色暗淡混浊，黄、白不分，振荡时有水声 。打开蛋壳，蛋白呈淡黄或白色，粥状 。蛋黄缩小或变形，呈乳白色，状稀薄 ， 带有恶臭 。这种咸鸭蛋最好不要吃 。
泡花蛋
摇动时有水声，灯光下透照时可见蛋内有水泡花 。将咸鸭蛋转动时，水泡随之转动 。泡花蛋是由于盐份渗入蛋内引起，不影响食用 。
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