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果汁是很多人都非常喜欢喝的一种饮料 ， 因为很多果汁不仅具有酸甜诱人的味道 ，同时还具有许多对人体十分有益的功效，所以不少喜欢喝果汁的人都还常常会自己榨果汁饮用 ， 那么如何榨汁才健康？如何榨汁能保存更多营养？用什么榨汁好？
如何榨果汁更好
用鲜榨果汁代替果汁饮料 ， 我们会觉得比较健康，但是鲜榨果汁真的有那么健康吗？答案是，不 。我们可以寻求的是，让鲜榨果汁更营养的方式而已 。
【如何榨汁才健康 如何榨汁能保存更多营养】蔬果汁即使鲜榨也会流失大部分营养
我们进食蔬果最主要是想吸收其中的维生素和矿物质，但是在刀片高速旋转下 ， 果蔬的细胞被破坏，其含量丰富的维生素C遇到多种氧化酶，马上就损失严重 。当然，类黄酮、花青素等蔬果中的抗氧化成分也会遭到破坏 。此外，很多不溶性的纤维和钙等微量元素，都会留在果蔬渣子里面 ， 所以如果你只是喝榨出来的果汁，当然也会和这些微量元素擦肩而过了 。这部分的营养能够防止肠胃病变，减少癌症的发病率 ， 并且能够减少糖尿病患者对于药物的依赖 。
而我们在咀嚼蔬果的时候，因为不会产生如刀片般的破坏力，因此蔬果中的维生素大部分还是被保留下来了，剩下的营养成分也随着我们吞进肚子里的蔬果，会身体吸收 。因此，相比起直接食用蔬果，榨汁的方式并非恰当的食用方法 。
鲜榨果汁加大患糖尿病风险
而常喝鲜榨果汁却提高糖尿病的患病率 。吃完整水果的优势在于，其中大量的膳食纤维“骗过”我们的大脑，不再觉得饥饿 ， 于是肝脏减少制造葡萄糖，糖耐受和胰岛素敏感度升高，降低了糖尿病风险 。相比新鲜水果，鲜榨果汁中膳食纤维和果胶损失最大 。其中果胶有助于控制血糖和血脂，而膳食纤维不仅有助于防止便秘和预防结肠癌 ， 还能降低血清胆固醇，减低冠心病风险 。另外，损失这两种营养素还使果汁的饱腹感降低，让人不自觉地多喝几杯，鲜榨果汁中含大量天然糖分，能量密度和含糖量并不低 ， 从而提高了患上糖尿病的风险 。
用什么榨果汁才健康
你要选择的是料理机而非榨汁机 。
区别在于：料理机是把水果切完一股脑儿全放到一个桶里，然后疯狂的搅拌；榨汁机，是把水果切完后，经过一个压榨区域，把果渣和果汁区分开 。如此一来，前者中就含有了一定的膳食纤维 ， 而后者是把膳食纤维全部剔除 。所以你首先要选料理机 。
如何榨汁才健康
这是一个相对的话题，在使用料理机的过程中，搅拌时间越长、档位越高 ， 膳食纤维的破坏越严重 。
专家建议，在使用料理机时把握2个原则：
1）不使用高档位；
2）榨成浆就收手 。
这样做的目的是不让膳食纤维被高转速破坏，尽可能在保证口感的同时保留更多的膳食纤维 。
榨前烫熟食材能保存营养成分
对于咀嚼能力较弱的老年人和婴幼儿，榨汁的方法会比直接食用更实际可行 。那么在果蔬榨汁的时候应该注意哪些方面，能够最大限度的保存果蔬的营养成分呢？
第一，在榨汁之前先烫熟食材 。把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”掉 ， 也让组织略微软一点，然后再榨汁 。这样，不仅维生素的损失变?。?出汁率增加，还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变褐 。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米 ， 一定要烫过再打汁 。
第二，尽量不要多榨，冰箱保存更有益 。如果没有经过烫煮 ， 榨汁之后应当马上喝，不可以存放 。可以说，在每一分钟当中，维生素和抗氧化成分的损失都在增加 。如果经过烫煮再打汁，酶已经被灭活，那么在冰箱里密闭暂存一天应当是可以的 。但注意要尽量减少果汁和空气的接触，避免氧化变褐 。
如果你选择鲜榨果汁 ， 不妨试试看以上的方式保留住更多营养 。
吃水果比喝果汁好
(1)水果营养更全面
和新鲜水果相比，果汁制作过程中去掉了对人体有益的膳食纤维，也损失了部分维生素C和抗氧化物质，营养成分不如水果全面 。
(2)喝果汁容易发胖
水果榨汁之后，甜度不够，就需要加入糖分，一般喝一杯纯果汁，能喝进去20-40克的糖 ， 而人每日糖限制量才50克，如果是三餐之外喝果汁 ， 很容易发胖，还会增加糖尿病喝高血脂的风险 。
(3)喝果汁不利控制血糖
喝果汁不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，在肠道的吸收速度也很快 ， 所以血糖上升也快，对于需要控制血糖的人来说 ， 不利健康 。
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