文章插图
1、准备材料：整鸡1只、生姜6片、八角2个、香叶3片、花椒粒15颗、葱两段、红辣椒3个、生抽30ml、料酒15ml、老抽8ml、盐4g、白糖10g 。
2、制作步骤：取新鲜鸡一只，洗干净 。加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色 。把鸡捞出来备用 。
【公开竹园卤鸡配方】3、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒 。小火炒出香味 。放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖 。所有料炒化开 。
4、放入鸡，然后加热水或者鸡汤 。差不多快淹没住鸡 。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味 。
5、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着 ， 隔一会就浇下汤汁，翻下鸡 。
6、大概不到一个小时 ， 鸡上色了，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间 。酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁 。最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅 。
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