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大家好,小龙来为大家解答以上的问题 。秋季菜谱家常菜大全，秋季菜谱家常菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、嫩肉丸子【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉 【做法】 绞肉剁细 ， 入葱末1.料拌均，甩打至有弹性，再分搓成一口大小之丸状；以中火蒸1小时至肉软 。
2、 2、以2.料勾芡即可天荡薇菜鱼丝薇菜涨发后治净，鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出 。
3、锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味，加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡，倒入鱼丝翻勺出锅即成 。
4、竹笙瓜汤所需材料： 丝瓜1条，竹笙2钱，蟹丸3两，盐1小匙 具体做法： ① 丝瓜削皮洗净，切片 。
5、② 竹笙泡发后 ， 去杂质及伞状部分，只取卷筒状部分 ， 切寸段 。
6、③ 锅内加4碗水煮开，加入竹笙、丝瓜及蟹丸，滚开后，转小火续焖煮5分钟，待丝瓜呈半透明状 ， 加盐调味即成 。
7、 百合鸡丝百合鸡丝所需材料： 干品百合3两，鸡胸肉1付，青椒1/2个，红椒1/2个 ， 盐1小匙 ， 油2大匙 具体做法： ① 百合泡软、沥干 。
8、② 青椒、红椒去籽洗净切丝 。
9、③ 鸡胸肉洗净 ， 顺着纹路切丝 。
10、④ 油锅加热加油，下作法①、②、③拌炒，加盐稠味 。
11、⑤ 喜欢青脆口感者，快火炒匀即起锅 ， 喜欢较熟软者，可续焖2分钟再盛起 肠旺面贵阳地区著名的风味小吃，已有一百多年的历史 。
12、相传为一位姓苏的生意人首创 。
13、因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故名“肠旺面” 。
14、肠旺面择料严格 ， 制作考究，一碗面条，其主料、配料竞二十多种 。
15、制作时，面条要经过“三翻四搭九道切” ， 细软如绸缎；肥肠加盐、醋反复搓洗 ， 解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖 。
16、经过精细加工制作的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱 。
17、鸡汁排骨菜 名： 鸡汁排骨 主 料： 排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙 。
18、 做 法： 选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长 ， 放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中 ， 倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁 ， 将排骨取出，码放盘中；3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡 ， 再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成 。
19、 特 点： 粗菜精作，色泽鲜艳，酸辣开胃 。
20、 味噌鸡肉串菜 名： 味噌鸡肉串 主 料： 鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料： 日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法： 鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟 。
21、大葱切段 。
22、鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉 。
23、2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来 。
24、冬菇另外也用竹签串起 ， 放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用 。
25、 风味石榴鸡原料：鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋 。
26、原料：蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯 ， 蛋皮包入馅芯 。
27、用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可 。
28、特点：形似石榴、咸鲜带辣 。
29、银耳肥肠燕配料: 处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量特色： 软滑嫩，清淡爽口 。
30、操作: 1肥肠剖开，切成细丝 ， 入沸水锅中氽一水捞出，用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后，装入蒸碗底部 ， 上面再放上水发银耳，入笼用旺火蒸约15分钟取出，翻扣于圆盘中 ， 即成银耳肥肠燕 。
31、2炒锅置火上，掺入鲜汤烧沸 ， 撒入青红椒粒，调入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在盘中银耳肥肠燕上，即成 。
32、西梅番薯串烧菜 名： 西梅番薯串烧 主 料： 去核西梅1/2斤（320克），红心番薯1斤（640克），青椒1只，浓缩橙汁3汤匙 ， 酱油（生抽）1汤匙，蒜末少许，9-10厘米长的竹签6支 。
33、 做 法： 将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀，竹签浸水 ， 取出备用 。
34、2、番薯用沸水煮熟，去皮切块 ， 青椒去籽切块备用。
35、3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起，以剩下的汁水抹匀，放入烤箱（焗炉）内以中火烤至汁干，以猪、牛或鸡块伴食即可 。
36、 酸甜炸鸡宝不热气菜 名： 酸甜炸鸡宝不热气 主 料： 雪藏炸鸡宝8块，洋葱半个 ， 红萝卜半个，青椒1只、红椒1只 ， 冬菇4-5个，上汤2汤匙 。
37、 配 料： 茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙 。
38、 做 法： 将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒，备用 。
39、2、雪藏鸡宝解冻后 ， 起油锅将鸡宝煎热，上碟备用 。
40、3、将蔬菜材料下锅兜炒，再放鸡宝同炒 。
【秋季菜谱家常菜 秋季菜谱家常菜大全】41、4、将汁料捞匀，下锅与蔬菜及鸡宝炒匀，加上汤，煮至收水即成 。
42、 雷家豆腐园子原 料：酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克 。
43、 调 料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量 。
44、 制作方法：炸 。
45、折耳根 ， 酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀 ， 用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈现褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成 。
46、 风味特色：色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口 。
47、 技术要领：豆腐加碱适量 。
48、 百玉今银汤材料】 清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个 【做法】 清汤70，煮开时，倒入小鸡丁块15g，1/3朵香菇丝煮热 。
49、 2、豆腐25g，切丁 。
50、倒入1内，以盐，酱油各少许调味勾芡，煮成稠状 。
51、 3、青花菜10g，烫熟，倒入2内 。
52、淋入蛋汁1/4个量，熄火 。
53、盖上锅盖闷到蛋熟 。
54、 桔香拌鱿鱼桔香拌鱿鱼所需材料： 发好鱿鱼1尾，新鲜柳橙皮1/2只，沾料（姜汁、醋、砂糖各1大匙） ， 酒1大匙 。
55、 具体做法： ① 把鱿鱼切菱形花状，再切段放入沸水中清烫，加酒去腥，约烫2分钟即捞起 ， 以冷开水冲凉，盛于盘内 。
56、② 橙皮洗净去内面白瓤切细末，与沾料搅匀至砂糖融化 。
57、③ 取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用，或沾着吃皆宜 。
58、 洋葱炖鸡腿所需材料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵，盐2小匙，油2大匙，米酒1碗 。
59、 具体做法： ① 鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗净去蒂，沥干、切半 。
60、② 油锅加热加油，油热后先下鸡肉过油，续下作法①其他材料拌炒，加盐调味，并倒入米酒 ， 兑1碗水小火慢炖20分钟 ， 待鸡肉熟即可 。
61、 咖哩田鸡需材料：田鸡2只，洋葱1/2颗 ， 胡萝卜1条 ， 马铃薯1个，咖哩块2小块 ， 油2大匙 具体做法： ①田鸡洗净切块沥干；胡萝卜去皮切块状；洋葱去老膜洗净切块状；马铃薯去皮，亦切块状 。
62、咖哩剥小块备用 。
63、② 油锅加热加油，先爆香洋葱，拌炒均匀过油 。
64、③ 续下胡萝卜、马铃薯，加1/2碗水小火焖煮，将熟时再下田鸡块 。
65、④ 至田鸡将熟前再下咖哩块，待入味，试咸淡 ， 不够咸再加盐，即可盛起 。
66、⑤ 咖哩块的辛辣并不同 ， 随个人口味选择 。
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