秋季菜谱家常菜 秋季菜谱家常菜大全


秋季菜谱家常菜 秋季菜谱家常菜大全

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1、嫩肉丸子【材料】 绞肉60g、葱末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、盐1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、酱油少许〉 【做法】 绞肉剁细 , 入葱末1.料拌均,甩打至有弹性,再分搓成一口大小之丸状;以中火蒸1小时至肉软 。
2、 2、以2.料勾芡即可天荡薇菜鱼丝薇菜涨发后治净,鱼肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆,鱼丝放6成热的油中划散捞出 。
3、锅留底油,放葱姜、干辣椒丝煸出香味,加薇菜、清汤、盐、味精、胡椒粉、料酒炒匀勾芡,倒入鱼丝翻勺出锅即成 。
4、竹笙瓜汤所需材料: 丝瓜1条,竹笙2钱,蟹丸3两,盐1小匙 具体做法: ① 丝瓜削皮洗净,切片 。
5、② 竹笙泡发后 , 去杂质及伞状部分,只取卷筒状部分 , 切寸段 。
6、③ 锅内加4碗水煮开,加入竹笙、丝瓜及蟹丸,滚开后,转小火续焖煮5分钟,待丝瓜呈半透明状 , 加盐调味即成 。
7、 百合鸡丝百合鸡丝所需材料: 干品百合3两,鸡胸肉1付,青椒1/2个,红椒1/2个 , 盐1小匙 , 油2大匙 具体做法: ① 百合泡软、沥干 。
8、② 青椒、红椒去籽洗净切丝 。
9、③ 鸡胸肉洗净 , 顺着纹路切丝 。
10、④ 油锅加热加油,下作法①、②、③拌炒,加盐稠味 。
11、⑤ 喜欢青脆口感者,快火炒匀即起锅 , 喜欢较熟软者,可续焖2分钟再盛起 肠旺面贵阳地区著名的风味小吃,已有一百多年的历史 。
12、相传为一位姓苏的生意人首创 。
13、因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条,故名“肠旺面” 。
14、肠旺面择料严格 , 制作考究,一碗面条,其主料、配料竞二十多种 。
15、制作时,面条要经过“三翻四搭九道切” , 细软如绸缎;肥肠加盐、醋反复搓洗 , 解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖 。
16、经过精细加工制作的肠旺面,汤色鲜红,面条细脆,辣而不猛,油而不腻,吃时浓点满口,吃后回味悠长,深受群众喜爱 。
17、鸡汁排骨菜 名: 鸡汁排骨 主 料: 排骨八段、上汤5碗,进口鸡汁100克,生粉10克,鸡粉1茶匙 。
18、 做 法: 选用新鲜排骨剁8段,每段8厘米长 , 放进高压锅中,注入烧滚上汤,猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;2、将排骨捞起,放进另准备的盛器中 , 倒入少许原汤,加1茶匙鸡粉,调匀后微火煨至收汁 , 将排骨取出,码放盘中;3、将砂锅烧热,倒入进口鸡汁,调入生粉水勾芡 , 再加少许食用油,然后淋在排骨上面,盘边用香菜点缀即成 。
19、 特 点: 粗菜精作,色泽鲜艳,酸辣开胃 。
20、 味噌鸡肉串菜 名: 味噌鸡肉串 主 料: 鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料: 日本面豉酱(甜味)1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法: 鸡胸肉去筋去皮,切在一口大,以腌料腌10分钟 。
21、大葱切段 。
22、鲜冬菇去蒂,酒上盐及胡椒粉 。
23、2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来 。
24、冬菇另外也用竹签串起 , 放在预先加热的炉内以180度焗10分钟即可食用 。
25、 风味石榴鸡原料:鸡脯肉、火腿、鲜尤、蹄筋、干红椒、贡菜、鸡蛋 。
26、原料:蛋打成液休,制成蛋皮,将鸡脯肉及所有配料切成粒,鸡脯肉浆好,过油后和配料一起炒成馅芯 , 蛋皮包入馅芯 。
27、用韭菜花扎好,上笼蒸熟即可 。
28、特点:形似石榴、咸鲜带辣 。
29、银耳肥肠燕配料: 处理好的肥肠中段250克 水发银耳300克 姜葱汁30克 青红椒粒25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鲜汤、湿淀粉各适量特色: 软滑嫩,清淡爽口 。
30、操作: 1肥肠剖开,切成细丝 , 入沸水锅中氽一水捞出,用姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀后,装入蒸碗底部 , 上面再放上水发银耳,入笼用旺火蒸约15分钟取出,翻扣于圆盘中 , 即成银耳肥肠燕 。
31、2炒锅置火上,掺入鲜汤烧沸 , 撒入青红椒粒,调入精盐、白糖、味精,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中银耳肥肠燕上,即成 。
32、西梅番薯串烧菜 名: 西梅番薯串烧 主 料: 去核西梅1/2斤(320克),红心番薯1斤(640克),青椒1只,浓缩橙汁3汤匙 , 酱油(生抽)1汤匙,蒜末少许,9-10厘米长的竹签6支 。
33、 做 法: 将西梅、橙汁、酱油和蒜末搅匀,竹签浸水 , 取出备用 。
34、2、番薯用沸水煮熟,去皮切块 , 青椒去籽切块备用。
35、3、将西梅、青椒、番薯块相间用竹签串起,以剩下的汁水抹匀,放入烤箱(焗炉)内以中火烤至汁干,以猪、牛或鸡块伴食即可 。
36、 酸甜炸鸡宝不热气菜 名: 酸甜炸鸡宝不热气 主 料: 雪藏炸鸡宝8块,洋葱半个 , 红萝卜半个,青椒1只、红椒1只 , 冬菇4-5个,上汤2汤匙 。
37、 配 料: 茄汁4汤匙、砂糖2.5汤匙、白醋1.5汤匙、豉油1.5汤匙、米酒1.5汤匙 。
38、 做 法: 将洋葱、红萝卜等蔬菜材料切粒,备用 。
39、2、雪藏鸡宝解冻后 , 起油锅将鸡宝煎热,上碟备用 。
40、3、将蔬菜材料下锅兜炒,再放鸡宝同炒 。
【秋季菜谱家常菜 秋季菜谱家常菜大全】41、4、将汁料捞匀,下锅与蔬菜及鸡宝炒匀,加上汤,煮至收水即成 。
42、 雷家豆腐园子原 料:酸汤豆腐500克,折耳根60克,酸萝卜50克 。
43、 调 料:茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量 。
44、 制作方法:炸 。
45、折耳根 , 酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用,豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀 , 用三个指头提成10砣椭圆形的圆子,用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅,炸至呈现褐黄色时捞于盘中,吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成 。
46、 风味特色:色泽褐黄,外酥内嫩,馨香爽口 。
47、 技术要领:豆腐加碱适量 。
48、 百玉今银汤材料】 清汤70、小鸡丁块15g、香菇1/3朵、豆腐25g、青花菜10g、蛋汁1/4个 【做法】 清汤70,煮开时,倒入小鸡丁块15g,1/3朵香菇丝煮热 。
49、 2、豆腐25g,切丁 。
50、倒入1内,以盐,酱油各少许调味勾芡,煮成稠状 。
51、 3、青花菜10g,烫熟,倒入2内 。
52、淋入蛋汁1/4个量,熄火 。
53、盖上锅盖闷到蛋熟 。
54、 桔香拌鱿鱼桔香拌鱿鱼所需材料: 发好鱿鱼1尾,新鲜柳橙皮1/2只,沾料(姜汁、醋、砂糖各1大匙) , 酒1大匙 。
55、 具体做法: ① 把鱿鱼切菱形花状,再切段放入沸水中清烫,加酒去腥,约烫2分钟即捞起 , 以冷开水冲凉,盛于盘内 。
56、② 橙皮洗净去内面白瓤切细末,与沾料搅匀至砂糖融化 。
57、③ 取作法②直接淋在鱿鱼上即可食用,或沾着吃皆宜 。
58、 洋葱炖鸡腿所需材料:鸡腿1只,洋葱1颗,番茄1粒,胡萝卜1根,新鲜香菇5朵,盐2小匙,油2大匙,米酒1碗 。
59、 具体做法: ① 鸡腿洗净、切块;洋葱剥去外层老膜,去头尾洗净切块;番茄烫去果皮、切块;胡萝卜削皮洗净切块;香菇洗净去蒂,沥干、切半 。
60、② 油锅加热加油,油热后先下鸡肉过油,续下作法①其他材料拌炒,加盐调味,并倒入米酒 , 兑1碗水小火慢炖20分钟 , 待鸡肉熟即可 。
61、 咖哩田鸡需材料:田鸡2只,洋葱1/2颗 , 胡萝卜1条 , 马铃薯1个,咖哩块2小块 , 油2大匙 具体做法: ①田鸡洗净切块沥干;胡萝卜去皮切块状;洋葱去老膜洗净切块状;马铃薯去皮,亦切块状 。
62、咖哩剥小块备用 。
63、② 油锅加热加油,先爆香洋葱,拌炒均匀过油 。
64、③ 续下胡萝卜、马铃薯,加1/2碗水小火焖煮,将熟时再下田鸡块 。
65、④ 至田鸡将熟前再下咖哩块,待入味,试咸淡 , 不够咸再加盐,即可盛起 。
66、⑤ 咖哩块的辛辣并不同 , 随个人口味选择 。
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