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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于卤水牛肉这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、配料：牛肉5000克、芒硝8克、生姜25克、花椒6.5克、精盐300克、酱油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、茴香3克、丁香5克、老山广香2克 。
2、腌制 。选取牛后腿的筋，去除牛肉上的浮筋，将牛肉均匀切成小块 。将精盐200g、芒硝4g、花椒均匀涂抹在牛肉上 ， 将牛肉放入缸中腌制(夏季6小时，冬季24小时) 。腌制过程中，要上下翻两遍 。
3、腌制 。将锅洗净，放在武火上，加清水0.5000克 ， 将豆蔻、砂仁、八角、安贵、花椒、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、樟子松、花椒各2.5克用纱布包好，扎紧口，放入锅中，加入精盐100克 ， 再放入锅中 。牛肉腌制至软熟时，加入味精 ， 大火烧开，去除浮油，迅速将牛肉放入锅中 。
4、冷却后按横筋切成薄片，淋上香油、花椒油、花椒粉，撒上熟芝麻 。
【卤水牛肉 卤水牛肉面】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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