【冻虾仁用焯水吗】
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1.冻虾仁在炒之前是不能焯水的，因为一旦焯水，如果掌握不好火候，就很容易让虾仁的肉质变老，同时也打不到去腥的目的，影响菜的品质 。
2.建议在炒制虾仁之前，用蛋清和淀粉给虾仁挂糊 ， 这样再下锅炒制的时候就能保持肉质的鲜嫩了 。
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