
文章插图
1.除内脏盐水浸泡法 。
2.可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质 。
【鲅鱼保存方法】3. 芥末保鲜法 。
4.取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内 , 可保存3天不变质 。
5. 热水处理法 。
6.把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃~90℃)中 , 稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
7. 蒸气处理法 。
8.把鲜鱼清洗干净 , 切成适宜烹饪的形状后 , 装入具有透气性的塑料袋内 。
9.将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天 。
10. 酒类处理法 。
11.把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中 , 放于阴凉通风处可防止腐败变质 。
12.在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜 。
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