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1.除内脏盐水浸泡法 。
2.可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质 。
【鲅鱼保存方法】3. 芥末保鲜法 。
4.取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内 ， 可保存3天不变质 。
5. 热水处理法 。
6.把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中 ， 稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
7. 蒸气处理法 。
8.把鲜鱼清洗干净 ， 切成适宜烹饪的形状后 ， 装入具有透气性的塑料袋内 。
9.将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2～3天 。
10. 酒类处理法 。
11.把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中 ， 放于阴凉通风处可防止腐败变质 。
12.在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜 。
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