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香椿，原产中国中部和南部，其中尤以山东，河南，河北栽植最多 。每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅 。另外 ， 还含磷135毫克、胡萝卜素36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质 。那吃香椿可以保护视力吗?具体知识介绍如下!
吃香椿可以保护视力吗?香椿中维生素A和胡萝卜素都含量十分丰富，其中胡萝卜素可以在人体中转化成维生素A，并且作用于视网膜，防止视网膜黄斑;而维生素A可以增强视网膜上视紫红质的转化 ， 有明目的作用 。
香椿芽中含有丰富的胡萝卜素，可以预防夜盲症，同时可在体内转化成维生素A;维生素A可以促进视紫红质的转化;香椿芽入肝经 。食用具有滋养肝脏的作用，肝通目窍，肝好眼睛也好，因此香椿具有很好的明目的作用 。
吃香椿有哪些功效?香椿虽然是野菜的一种，但是含有丰富的营养成分，主要成分有：碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪等 ， 同时其中还含有丰富的矿物质和维生素、胡萝卜素，还含有一些挥发性物质和植物性雌激素，营养丰富 。香椿中维生素C含量丰富，高于很多的蔬菜和水果 ， 维生素C可以作用于肌肤底层的黑色素有促进黑色素分解的作用，可以美白肌肤;同时还含有丰富的维生素E、植物性雌激素等 ， 食用可以促进肌肤细腻、有弹性，并且抗击自由基，可以防衰老，有美容养颜的作用 。
香椿中含有丰富的芳香物质，有促进唾液分泌的作用，可以增强食欲、帮助消化，同时香椿性温，入胃经，可以去除胃部含量，增强胃部功能，一些胃口不佳的人群食用香椿可以开胃健胃 。香椿中含有丰富的抗氧化成分，主要有各种维生素，如维生素A、维生素C、维生素E，还有胡萝卜素和植物性雌激素，都可以作用于人体自由基，可以防止自由基损伤正常细胞并且增强抗氧化酶的活性，食用有避免细胞衰老，抗人体衰老的作用 。
香椿怎么挑选?1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的，特别是紫红色的最好，而且叶子不能太长，超过15cm的话比较老，越短越好 。
2、香椿的味道比较浓郁，一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味，因此在购买的时候要多加注意 。
3、选择香椿时可以看下香椿的梗部，如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽 ， 这时候的香椿比较新鲜，口感也比较好 。
4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿，则需要看香椿叶，如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉，但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉 。
香椿晒干后怎么吃最好?晒干的香椿将其直接用温水泡开之后即可烹制食用 。干香椿和老一点的香椿比较相似，都含有一定量的亚硝酸盐食用之后会对人体健康造成一定的不利影响，所以在将干香椿浸泡的之后要记得将其置于开水中进行焯水，以免导致香椿中残留的亚硝酸盐不能被完全的清除 。
【吃香椿可以保护视力吗 维生素A胡萝卜素肝通目窍】总结：香椿和鸡蛋中都含有丰富的维生素A，可以促进眼睛中和视力相关的视紫红质的转化 ， 有明目的作用 。
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