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?感觉现在吃什么都不放心，不论是零食、饮料，还是肉食、水果、蔬菜 ， 基本都被爆出过安全事故 ， 平时外出购买点吃的，都会再三谨慎 ， 但就算再小心，也很难吃到健康的食品 。近日北京电视台播放了一起关于农药残留的纪录短片，没想到在蔬菜中营养价值靠前的西红柿农药残留最多，让人寒心 ， 那么怎样去除蔬菜上的农药残留呢？
怎样去除农药残留
1、清水浸泡洗涤法
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等 。洗菜时，应该多用清水浸泡洗涤 。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟 。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出 。如此清洗浸泡2次至3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分 。
2、碱水浸泡清洗法
大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一；在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水?。?根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好 。
3、加热烹饪法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高 ， 分解会加快 。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药，常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等 。先用清水将表面污物洗净，放人沸水中2至5分钟后捞出 。然后用清水冲洗1~2遍后即可置于锅中烹任成菜肴 。
4、清洗去皮法
对一些有皮的瓜类、块类蔬菜，最好去皮食用 。如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用刀削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，虽然少了些皮中的养分，仍安全性增加，口味也会不错 。
5、储存保管法
农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢地分解为对人体无害的物质 。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留 。适州于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种、一般应存放10至15天以上 。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果 。
怎样吃蔬菜更健康
北医学大学保健营养学系教授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分 。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉 。
为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？国家蔬菜工程技术研究中心相关研究人员指出，这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关 。
以大白菜为例，首先 ， 喷药时因为重力作用 ， 农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多 。
其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些 。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题 。
而青椒，虽然是挂着的 ， 也仍然遵循这个规律 。专家解释说，因为青椒的植株比较矮 ， 喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药 。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不会有这样的担心 。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉 。而青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃 。
别迷信"有虫眼"的蔬菜 。为了吃上无农药残留的蔬菜，很多消费者喜欢购买有虫眼的绿叶菜、豇豆，认为这样的蔬菜肯定没有打农药 。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准 。因为消费者买了有虫眼的蔬菜水果后 ， 基本上在菜里没有发现过虫子，菜农不会人工捉虫，因此，一般都是发生虫害后被农药给除掉了 。
他指出，有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵 。还要注意的是，成虫的抵抗力显然大于幼虫，所以农药的使用量或许会更高 。而且成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有虫眼的蔬菜施药时间离收获更近，农药反而分解少、残留高 。综上所述，消费者不要笃信"有虫眼就是无农药"的传统观念 。
怎样挑选购买蔬菜
1.不需要刻意挑选外表肥美亮丽，无病斑、虫孔的蔬果，外表稍有瑕疵的蔬果其实营养价值并不少，反而比较安全且便宜 。
2.不选外表有药斑或有化学药剂气味的蔬菜 。
3.外表不平或有细毛的蔬果比较容易沾附农药 。此外，有套带保护的蔬果，药剂附着也较少 。
4.买完菜后的加工处理很重要 。万一买到了受污染的蔬菜，通过科学的方法去除残留，就可以将伤害降低到最小 。
【毒中之王蔬菜竟是它 怎样去除蔬菜上的农药残留？】5.注意选购时机 。消费者应尽量选购当季盛产的蔬菜 。在天然灾害或节庆日前后，应避免抢购蔬菜，以防止农民为抢收蔬菜 ， 加重农药喷洒剂量或频率 。
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