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生活中我们每个人都要吃蔬菜，而蔬菜也有很多种，比如有比较常见的白菜 ， 蔬菜也有很多种食用方法，蔬菜的营养价值也比较高 ， 特别是在特定的时期吃应季的蔬菜，可以最及时的补充各种营养 。那么，怎样吃出蔬菜营养？蔬菜怎么吃更好？
蔬菜怎么吃更好
1、买小的
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好处也尤其多 。如小番茄、小胡萝卜等 ， 在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物 。
2、加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好，但是，一些健康的油，如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到 。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油，再加上盐和胡椒粉 。
3、加点沙拉酱
生蔬菜可能难以下咽，但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱，会不会好点呢?工作的间隙或看电视时吃点 。
4、加点奶酪
适度的奶酪沙司会使西兰花或菜花变得更有味，或在绿豆、菠菜和甘蓝中加入一点你最喜欢的奶酪 。
5、烫菜
欧洲人总会纳闷为什么亚洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道浓重的西兰花，这是因为亚洲人对苦味的敏感度没有白种人那么强，真正的秘密是因为亚洲身人喜欢烫菜 。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中 ， 苦味就会减少 。
6、把芽甘蓝放到微波炉中
如果你觉得芽甘蓝味道不好，可以斜切成片，加点水和黄油，放到微波炉中，拿出来后再放入一些蒿子 。
7、巧妙处理洋葱
洋葱家族，如大葱、大蒜富含抗癌的混合物，但是由于其浓烈的味道 ， 很多人都非常讨厌吃 。在切好的大葱或洋葱中滴入一些橄榄油，用箔包起来 ， 气味就没有那么浓烈了 。
有毒的蔬菜
1、无根豆芽
有的豆芽(特别是黄豆芽)在生产时施用了除草剂，使生长出来的豆芽粗壮而无根 。除草剂中含有致癌等物质，而无根豆芽中就吸收了这种毒物 。
因此，这种无根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜
含糖量高，并且由于储存时间过久，易使瓜肉发生无氧醇解，并使瓜质改变，食用后不利于健康 。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能 。
因此 ， 选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜 。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素，能使血液凝固，是一种毒蛋白 。其豆荚则含有一种溶血素 。这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高，人若食后往往会中毒，发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 。但这些毒素经高温处理后即可破坏 。
因此，对这种蔬菜应高温烧炒 ， 彻底熟透才可食用 。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质 。人食用后，皮肤经光线的照射可以引起皮炎，出现瘙痒、水肿、疼痛，个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难 。
因此 ， 只有选购干木耳，水发后再食用才安全 。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质，若食用 ， 将发生中毒 。中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴，重者甚至出现昏迷 。
【怎样吃出蔬菜营养 蔬菜怎么吃更好】因此，新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用 。
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