吃蔬菜的常见误区有哪些 吃蔬菜有哪些误区呢


吃蔬菜的常见误区有哪些 吃蔬菜有哪些误区呢

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蔬菜是很常见的食材 , 蔬菜的种类有很多,不同的蔬菜烹饪方法不同,口感和营养价值各有不同,蔬菜虽然营养价值不错,但是也有注意一些吃蔬菜的误区,有些蔬菜不宜吃,那么吃蔬菜的常见误区有哪些?吃蔬菜有哪些误区呢?下面为大家介绍 。
吃蔬菜的误区
1、蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫 , 而变蔫的蔬菜不但吃口不好 , 维生素C大部分被破坏掉 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力,严重时会使人指甲、口唇 , 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑 , 蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
2、有虫眼的菜没农药
在选择蔬菜的时候 , 并不能通过蔬菜中有没有虫眼来判断健康与否 。有虫眼,说明蔬菜曾经都受到过伤害,但是并不能代表蔬菜没有被打过农药 。现在我们要知道,有虫眼的蔬菜可能残留的农药更多,主要原因在于,当蔬菜出现虫害的时候,可能要喷洒更多的农药杀死虫害 , 因此会留有大量的农药 。
3、冷藏不当
天气炎热时,很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃ , 而黄瓜不能低于10℃ , 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后可见到透明状胶状液体,那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
4、先切后洗
现在 , 大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法,他们认为先洗可能会洗不干净 。但是,你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的,正确的方法是先洗后切再烧煮,这样营养元素就不容易流失 。
5、盲目生吃
【吃蔬菜的常见误区有哪些 吃蔬菜有哪些误区呢】夏季天热 , 人们的食欲也会下降,有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒,是不能生吃的 , 必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒,且未受污染的,如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗,但这只能除去30%左右的农药,生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以 , 蔬菜尽量不要生吃,即使是可以生吃的蔬菜 。
6、油加太多
不少人认为,炒菜放油少了就不好吃了 , 所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样 , 每克油都产生9千卡热量,摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 , 所以炒菜加油要适当,每人每天吃油25克,不超过30克为宜 。
7、隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃,这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质,吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃,既卫生又有营养 。
8、烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养,如果烧煮的时间长,维生素C就会减少的更多,那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
9、挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉,其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中,这样做还可使包子更可口,而且营养还被充分的留在了包子中,被人体所吸收 。
10、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的 , 因为大多数蔬菜不易消化,特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维,大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血;而大量纤维素会影响钙、锌吸收,尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童;蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”,缺少人体许多必需氨基酸,为了减肥,长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等,容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 , 不宜多吃 。
蔬菜吃太多的危害
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一 。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年 , 大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长 。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品,对于已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量碱性食物可使结石增多,且不易排出体外 。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食 。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情 。

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