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蔬菜是很常见的食材 ， 蔬菜的种类有很多，不同的蔬菜烹饪方法不同，口感和营养价值各有不同，蔬菜虽然营养价值不错，但是也有注意一些吃蔬菜的误区，有些蔬菜不宜吃，那么吃蔬菜的常见误区有哪些？吃蔬菜有哪些误区呢？下面为大家介绍 。
吃蔬菜的误区
1、蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫 ， 而变蔫的蔬菜不但吃口不好 ， 维生素C大部分被破坏掉 。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑 ， 蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
2、有虫眼的菜没农药
在选择蔬菜的时候 ， 并不能通过蔬菜中有没有虫眼来判断健康与否 。有虫眼，说明蔬菜曾经都受到过伤害，但是并不能代表蔬菜没有被打过农药 。现在我们要知道，有虫眼的蔬菜可能残留的农药更多，主要原因在于，当蔬菜出现虫害的时候，可能要喷洒更多的农药杀死虫害 ， 因此会留有大量的农药 。
3、冷藏不当
天气炎热时，很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃ ， 而黄瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
4、先切后洗
现在 ， 大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净 。但是，你知道吗？蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失 。
5、盲目生吃
【吃蔬菜的常见误区有哪些 吃蔬菜有哪些误区呢】夏季天热 ， 人们的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了 。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的 ， 必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等 。可以生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的，如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种 。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以 ， 蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜 。
6、油加太多
不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了 ， 所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样 ， 每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 ， 所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜 。
7、隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养 。
8、烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养，如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
9、挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收 。
10、吃的太多
蔬菜是不能吃太多的 ， 因为大多数蔬菜不易消化，特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维，大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血；而大量纤维素会影响钙、锌吸收，尤其是孕妇和生长发育期的少年儿童；蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸，为了减肥，长期不吃适量优质动物蛋白质及其中的脂溶性维生素A、D等，容易得营养不良症 。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克 ， 不宜多吃 。
蔬菜吃太多的危害
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一 。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年 ， 大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收，影响孩子智力发育和骨骼生长 。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外 。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食 。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情 。
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