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豌豆是人们生活中比较常见的一种食材，不仅成熟的豌豆可以食用，其刚刚发芽的豌豆苗也是可以食用的，而且营养价值极高 。大家都知道土豆如果发芽了则不可以再食用了，那么豌豆如果发芽了还能食用吗？豌豆发芽之后食用会不会有毒呢？
豌豆发芽了还能吃吗
豌豆发芽了还能吃 。豌豆发芽和土豆不一样，豌豆发芽之后还能吃，就像黄豆一样，可以用来做生豆芽吃，豌豆芽又成龙须豆苗，可以食用，并且无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅等都属于上乘佳品 。
吃豌豆苗的好处
(1)补钙
豌豆苗中钙质的含量很高，100g豌豆苗中含有钙质约为15mg 。在嫩芽类蔬菜中属于高钙食物 ， 因此，食用豌豆苗可补钙，适合孕妇、小孩、老人食用 ， 促进生长发育和预防骨质疏松 。
(2)补充维生素B族
精粮为主的现代生活使得维生素B族成为了我们最容易缺乏的维生素 ， 豌豆芽中维生素的含量很高，尤其是维生素B族 ， 其中维生素B1和B2的含量最高，平时适当的吃豌豆芽能补充维生素B ， 预防其缺乏引起的脚气病 。
豌豆苗怎么做好吃
清炒豌豆苗
食材：豌豆苗，色拉油 ， 食盐，鸡精，料酒，蒜，干辣椒，姜 。
做法：
1.豌豆苗去掉粗干部分，取其嫩叶，洗净，沥干 。
2.在锅中加适量的色拉油，放下姜丝 ， 蒜末，辣椒段爆香 。
3.放入豌豆苗继续煸炒，炒软后放一小勺子料酒，一点食盐，鸡精，调味即可出锅 。
豌豆苗的营养价值
豌豆苗口味清香，营养丰富 。每100克豌豆苗中含胡萝卜素1.58毫克、硫锌素0.15毫克、核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、钙15.60毫克、磷82毫克、铁7.50毫克、蛋白质4.90毫克 。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高 。
豌豆苗适用人群
【豌豆发芽了还能吃吗 发芽的豌豆能吃吗】一般人群均可食用 。适宜暑热消渴者，患有疮疥之人士食用，亦裨益于患有高血压、糖尿病、心脏病者亦有裨益 。
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