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鸡蛋是生活中很常见的营养食物 , 其中含有丰富人体所需的营养成分 , 适当吃鸡蛋可以为健康带来很多的好处 , 但是吃鸡蛋也有许多要注意的地方 , 那么什么样的鸡蛋不能吃?如何挑选新鲜鸡蛋?不能吃的劣质鸡蛋有很多,下面就来详细了解吧 。
什么样的鸡蛋不能吃
1.臭鸡蛋:
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色 , 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,这样的话就会是鸡蛋内的混合的物质变颜色,会出现绿色或者是暗黄色 , 并有恶臭的味道,所以这样的鸡蛋是最好不要吃的,会引起细菌性的中毒,引起更严重的健康问题,所以臭鸡蛋一定不要吃 。
2.裂纹蛋:
鸡蛋在运输、储运及包装等过程中,由于振动、挤压等原因 , 会让鸡蛋的外壳出现裂痕或者是裂纹,很容易出现细菌侵入的情况,如果是放置的时间比较长的话最好不要食用,如果是及时的食用会减少细菌的发生 。
3.死胎蛋:
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这样的鸡蛋营养是发生了很大的变化的 , 而且死亡的时间越长,它的蛋白质会分解有毒的物质就会越多,而且是一定不能吃的 。会摄入比较多的有毒的物质,对身体健康没有好处 。
这些鸡蛋都是不能购买的,不要因为超市里比较便宜而选择一些臭鸡蛋 , 或者是有裂纹的鸡蛋,这样受了常时间的搁置,就会导致细菌很容易进入鸡蛋里,造成很不健康的影响,希望大家能够重视起健康的问题,希望大家能够了解这些常识对健康有帮助 。
鸡蛋选购须知
1.蛋壳的感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜 , 色泽鲜明 。次质鲜蛋 , 蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等 。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出 。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色 , 有油样浸出;有较多或较大的霉斑 。
2.手摸鉴别:即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等 。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当 。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出 。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋) 。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重 。
3.耳听鉴别:把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击 , 细听其声;或是手握摇动 , 听其声音 。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆 , 手握蛋摇动无声 。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) 。手握蛋摇动时内容物是晃荡声 。
4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味 。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味 。
鸡蛋的存储方法
1.鸡蛋存放前不要用水冲洗,防止破坏鸡蛋表面的保护膜 。
2.放鸡蛋时要大头朝上,使蛋黄上浮后贴在气室下面,防止微生物侵入蛋黄 。
【什么样的鸡蛋是不能吃的 如何挑选新鲜鸡蛋】3.一般再20℃左右大概能放一周,如果放在冰箱里保存,最多保鲜半个月 。
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