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【凉拌毛豆的营养价值 凉拌毛豆的营养价值和功效】新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史 。在吃饭的时候，来上一盘毛豆，喝上一点啤酒 ， 其味道特别好，毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处 。在之前，很多人都以为芹菜杆的纤维含量最高，其实毛豆才是当之无愧的第一名。营养亮点：毛豆既富含植物性蛋白质 ， 又有非常高的钾、镁元素含量 ， 维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处 。此外 ， 夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况 。更值得一提的是 ， 嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆 ， 其纤维含量仅有1.2% 。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4% 。由此看来 ， 毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军 。挑选妙招：剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明很嫩;如果已经变黑，就说明老了 。推荐食谱：毛豆笋丁炒鸡丁 。毛豆带壳 ， 加少量盐和刚没过毛豆的水 ， 煮沸8—10分钟，取出豆子备用;或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可 。市售煮过的袋装春笋切丁 。鸡胸肉切?。煤苌倭苛暇坪徒ヒ幌?。调料不能多，避免夺了毛豆的清香气息 。锅中放油 ， 加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒，快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用 。
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