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1.可能是蟹黄未蒸熟
如果清蒸母螃蟹的时候 ， 时间不够，即便螃蟹外壳已经变红色了，但是打开母螃蟹看，会发现蟹黄是中间黑周边黄，这是因为蟹黄还没有完全蒸熟 。
怎么办：
将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟了 ， 这时候取出来，打开看，一般蟹黄就已经是完全变成橙黄色了 。
小贴士：
一般建议蒸螃蟹时 ， 在锅里的水开之后要蒸15-20分钟，如果是比较大的螃蟹，还需要酌情多蒸几分钟的 。
2.可能是螃蟹胃
如果打开螃蟹，蟹黄有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，那么可能是螃蟹胃 。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较?。诒ナ彻螅?胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多 。
怎么办：
【螃蟹黄发黑怎么回事】 这种情况属于正常范畴，用手摘除黑色胶状物后即可正常食用 。
3.可能是母蟹待产
螃蟹黄发黑，并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显，那么可能是母蟹经过交配后所产生的黑色物质 ， 说明这只母蟹处于待产状态，一般在公历11月开始出现此类情况 。
怎么办：
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，这种黑色物质也属于大螃蟹卵细胞的一部分，是可以正常食用的 。
4.可能是死蟹
如果不小心买到死蟹了，那么蒸出来的螃蟹黄也可能会发黄 。
因为螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象 。
怎么办：
这种情况的螃蟹一般都有股腥气 ， 并且蟹腿肉是软软的，建议直接丢弃 。
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