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1.大闸蟹太嫩
许多人在九月份或者十月初的买的大闸蟹，吃起来发苦 。
这可能是因为买到的大闸蟹太嫩了，还没到能吃的时间 。因此吃的时候发现蟹黄颜色淡、结不成块，吃起来苦，蟹肉也不厚实 。
2.净养时间不够
大闸蟹是养在水中的，可能会有脏东西在螃蟹表面以及身体中 ， 因此买回来下锅之前 ， 一定要在干净的水里养两天左右 ， 净养的时间不够也可能导致螃蟹发苦 。只有净养的时间够了，大闸蟹肚子里的脏东西都排出来了，才不会那么苦了 。
3.大闸蟹不新鲜
如果大闸蟹已经死了或者不新鲜了，吃起来味道也不会好吃，甚至会发苦 。
4.养大闸蟹的水质太差
有的大闸蟹养殖地的水质比较差，那样养出来的大闸蟹受到了比较重的污染，蟹黄蟹肉吃起来也不如大湖里面养出来的好吃，甚至还会发苦 。
5.使用了过量药物
【大闸蟹为什么是苦的】 因为大闸蟹的生存能力受水质影响比较大，养殖期间需要使用药物 ， 但是如果药物使用过量了，大闸蟹吃起来就会发苦 。
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