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大米是米的总称，无论是粳米、籼米、还是糯米经过稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品都叫大米 。粳米属于大米，主要的区别在于粳米与籼米及糯米之间的区别 。
【粳米和大米的区别有哪些】 粳米：粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成，米粒较长，基本都在6毫米以上，是我国现在食用最多的米种，也是平常人口中的大米 。出饭率较高，米质尚可，不反复加工一般不会碎裂 ， 颜色白而半透明，主要种植在长江流域、三江流域等地 。
籼米：籼米是指由籼型非糯性稻谷制成的米，米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小 ， 米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的 。根据稻谷收获季节 ， 分为早籼米和晚籼米 。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多 ， 质地脆弱易碎 ， 粘性小于晚籼米 ， 质量较差 。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明 ， 腹白较?。仓柿６啵?油性较大，质量较好 。
糙米是大米粗加工的米，这种米只经过初步加工，除去米的外衣，米粒上还粘有一层淡黄色的薄膜，在食用上糙米的口感较差，煮出来的米饭颜色不是全部晶莹剔透，但是营养保存尚可 。
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米 。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料 ， 糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料 。
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