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我们在家里面总会做一些饭菜，但是我们一般在家里面做菜是很难做到没有剩下的，很多剩菜直接扔掉肯定是比较浪费的，这个时候我们肯定都会保存起来 ， 下餐再吃 。那么 ， 一般吃剩菜到底安不安全呢？剩菜一般到底能不能吃呢？剩菜又应该怎么保存呢？
剩绿叶蔬菜不能吃
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类 ， 煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除 。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高 ， 瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。所以蔬菜中剩的绿叶蔬菜最好不要吃
剩的海鲜也不能吃
剩的海鲜比如螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，因为营养丰富容易滋生细菌，隔夜后会产生蛋白质降解物 ， 这种物质也是一种毒素，非常容易伤害我们的肝脏和肾脏 。
剩半熟鸡蛋不能吃
有人喜欢吃半生不熟的鸡蛋 ， 每每鸡蛋都是煮到半熟，这种半熟的鸡蛋是不能留着第二天吃的 。半生不熟的鸡蛋更容易滋生细菌，就算第二天煮熟了再吃也不好 。
【剩菜能吃吗 剩菜到底能不能吃】蘑菇银耳尽量不吃
蘑菇营养价值都很高 ， 但是不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都很容易残留很多硝酸盐 。所以，也尽量不要隔夜吃 ， 隔顿吃还勉强可以接受 。
剩的禽肉还可以吃
肉类相对来说没有蔬菜那没容易产生亚硝酸盐，隔夜还是可以吃的，不过最好能放在冰箱密封冷藏，24小时内吃是没问题的 。
剩的干菜也可以吃
晒干的菜水分少 ， 细菌滋生的慢 ， 相对新鲜的蔬菜保质期会久一点，用保鲜膜包好放在冰箱，第二天也还是可以吃的 。
剩菜一般怎么保存
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜 ， 只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留 ， 也不至于产生有害物质；另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值 。在荤菜当中，最应先吃完的是水产品 ， 因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解 ， 水产品也更容易滋生有害微生物 。
2、剩菜分类存放保鲜得当
用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间，建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中 。最容易变质的食物，如豆制品和海鲜，应当放在冰箱下层深处 ， 或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低 。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类，则可以放在略微靠外的部分，因为这里温度相对较高，特别是冰箱开门时温度不够稳定 。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖 。
3、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调，无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其它菜品 。比如说 ， 剩的红烧排骨可以加咖喱粉，再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等，做成咖喱洋葱炒排骨，肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去 。如果剩的是大块的带骨肉 ， 可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉，可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起 ， 或者用来当做馅饼和春卷的原料 。
4、按用餐量分批消灭
当剩菜较多时 ， 不可能在一餐之中全部翻新，所以，可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序 ， 每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下 。
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