当下 ， 随着顾客对出品的美观度要求越来越高 ， 很多的厨师都在研发创意菜品 ， 把时尚元素都融合在内 ， 除了摆盘精美之外 ， 用的盘子也是无一不在吸引食客的眼球 。 今天 ， 就给大家介绍一些大厨们的创意菜品 ， 大家可以看看 ， 是否适合你的餐厅 。 （每日更新专业菜谱 ， 助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
脆皮黄金墨鱼盒创意心得：
根据饺子演变而来 ， 把豆腐衣做成了饺子皮 ， 墨鱼做成了馅 ， 做出来以后是个笑脸形状 ， 就是希望每位食客吃到这道菜品的时候 ， 就像这个笑脸一样 ， 微笑面对每一天！
主料：
大墨鱼肉100克 。
辅料：
豆腐衣50克 ， 香椿苗18克 ， 红尖椒10克 。
调料：
味极鲜酱油10克 ， 盐5克 ， 湿淀粉适量 ， 猪油适量 。
做法：
1、墨鱼宰杀干净 ， 剁成泥备用；
2、葱、姜、花椒水备好 ， 把制好的墨鱼泥放入盆中加葱、姜、花椒水搅拌 ， 入味 ， 加蛋清 ， 猪油湿淀粉充分打上劲；
3、用裱花袋把打上劲的墨鱼泥装入袋中 ， 底下摆放豆腐衣 ， 把墨鱼泥挤到上边 ， 贴上红椒和香椿苗装饰以后 ， 再用一个豆腐衣盖上即好；
4、锅中放油 ， 烧制六成热 ， 把制作好墨鱼盒 ， 放入锅中炸制金黄色即可 。
飞红香脆驴肉创意心得：
驴紫盖肉配上黄飞红香脆椒 ， 寓意紫气东来飘万里 ， 盖世无双竞群芳 。
主料：
驴紫盖肉 。
辅料：
黄飞红香脆椒 。
调料：
冰糖老抽、味极鲜酱油、 盐 。
做法：
1、驴紫盖过水打沫 ， 卤制备用；
2、锅底起油、挂糊 ， 炸成金黄色 ， 均匀撒上黄飞红香脆椒即可 。
杨氏虾游鱼制作：正泰茶莊 杨永彬
主料：
巴沙鱼1斤 ， 鲜虾0.2斤 。
辅料：
香椿苗 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 。
调料：
臻品蚝油50克 ， 清香米醋30克 ， 味极鲜酱油8克 ， 盐、味精、鸡粉若干 ， 白糖70克 ， 生粉0.5克 ， 番茄沙司10克 。
做法：
1、巴沙鱼去骨、去皮改刀成长10厘米宽3厘米段 ， 用清水漂洗20分钟 ， 捞出控干水加盐、味精、鸡粉码味 ， 虾仁去虾线改成球；
2、虾仁加盐、味精、鸡粉、生粉上浆码味；
3、锅上油 ， 油热下入鱼条 ， 炸至金黄备用码盘；
4、虾仁蒸锅凉油滑熟备用码盘；
5、锅放少油、干辣椒丝、蒜片、姜片、葱片爆香放入调料 ， 调好味 ， 勾芡淋在鱼条上即可 。
政阳煎饼一口酥菜品特点：
牛黄瓜又称“黄金肉” ， 营养丰富 ， 强身健体 。
主料：
牛黄瓜一根 。
辅料：
黄飞红香脆椒50克 。
调料：
味极鲜酱油30克 ， 蒜蓉辣椒酱20克 ， 味达美臻品蚝油50克 ， 盐10克 ， 糖20克 。
做法：
1、蔬菜料煸炒加入药料包 ， 加水500克 ， 调成卤水 ， 将牛黄瓜用卤水 ， 卤45分钟；
2、晾凉改刀 ， 切成厚0.5厘米 ， 长7厘米 ， 宽5厘米片；
3、锅上火下油炸制1分钟；
4、用黄飞红香辣酥垫底 ， 配辣椒酱装盘即可 。
香辣脆皮鸡制作：喜合大酒店 魏志
创意心得：
根据小时候妈妈给我做的一道小食香脆鸡柳演变 ， 为更好的迎合现代人的口味 ， 把鸡胸肉用味达美酸辣捞汁腌制增加口感 ， 挂上馄饨皮炸制 ， 口感香脆 ， 结合分子料理技法做成的酱油布丁清凉香甜 ， 回口有淡淡的酱油香气 。
主料：
鸡胸肉380克 。
辅料：
馄饨皮60克 。
调料：
味达美酸辣捞汁35克、六月鲜特级原酿酱油20克、鲜奶油100克、白糖38克、液氮少许、天然海藻粉少许 。
做法：
1、把鸡胸肉改刀 ， 用味达美酸辣捞汁腌制 ， 挂上馄饨皮入油锅炸制；
2、用六月鲜特级酱油 ， 鲜奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成酱油口味布丁 ， 摆盘即可 。
国韵牡丹主料：
大东方虾一只约100克 。
辅料：
鱼籽酱5克 ， 三叶香 ， 五香毛豆仁少许 。
调料：
欣和黄飞红香脆椒 。
做法：
1、将大虾去头、壳、沙线 ， 然后改刀；
2、将虾仁加入盐 ， 少许味精 ， 少许胡椒粉腌制入味；
3、油温4成热 ， 将虾仁滑熟 ， 捞出待用；
4、将黄飞红香脆椒搅碎 ， 把虾仁放上 ， 点缀三叶芹 ， 五香毛豆仁 ， 最后再放入鱼籽酱即可 。
泰山银杏配老卤熏鱼菜品特点：
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