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野菜吃法有什么讲究 吃野菜要注意些什么

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野菜吃法有什么讲究 吃野菜要注意些什么

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【野菜吃法有什么讲究 吃野菜要注意些什么】近年来，很多人都喜欢吃野菜，觉得野菜更加想新鲜自然，不含有多余的一些化学药剂，有些人还会自己到田野中去采摘 ， 野菜有很多，不过并不是所有野菜吃了都好的，吃野菜有一些需要注意的，那么野菜吃法有什么讲究？吃野菜要注意些什么？
吃野菜的注意事项
对那些过敏体质的人来说 ， 不宜食用野菜 。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者 ， 吃野菜应慎重 。首次应少量食用 ， 食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康 。
有一些野菜需要经过处理才能吃 ， 如山药菜、山蒜等一些野菜，有微毒，不经浸泡 ， 食用后会周身不适 。这类野菜煮前务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理 。苦味野菜也应略泡轻揉去除苦味且不宜多食 。因为苦味野菜性味苦凉，有解毒败火的作用，但过量食用可损伤脾胃 。大多数叶类野菜有一点涩味，宜先煮去涩味，即将水烧开 ， 放入鲜野菜煮两分钟后立即捞起，再烹调 。树叶类不宜炒着吃 。
如刺嫩芽、槐花、榆钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃 。若是炒着吃，既黏又涩，难以下咽 。野菜要趁鲜吃 。久放的野菜不但不新鲜 ， 而且营养成分减少，味道很差 。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃 。有些野菜含有剧毒，食后轻者闷、胀、吐 ， 重者则会危及生命 。
对那些过敏体质的人来说，不宜食用野菜 。平常服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，吃野菜应慎重 。首次应少量食用，食后如出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏、中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起肝、肾功能的损害，影响身体健康 。
生长在化工厂河边或附近的野菜不宜吃 。化工厂所排放的废水中有毒物质含量相当高，生长在河边的野菜相应地含有毒素，食用后会给身体健康带来隐患 。另外，喷施过农药的庄稼地里的野菜也不要去采摘 。
路边的野菜不宜采食 。路上趟起的灰尘、车辆的废气，很容易污染这些路边的野菜 。汽车排放的有毒气体中含有铅 ， 污染了路边的空气，在这种环境中生长的野菜很容易将汞、铅重金属吸收并贮存，人们食用不慎或食用过多容易造成重金属蓄积中毒 。
野菜的生长期多于一般蔬菜，营养丰富 。根据营养素分析结果，许多野菜中均含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，其含量一般均高于栽培蔬菜 。与栽培蔬菜比较，野菜的蛋白质含量要高20％ 。野菜还含有各种矿物质，如钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素 。野菜的吃法很多，凉拌、炒吃、烧汤、做馅料等均可 。
但是野菜并非完全绿色食品 ， 特别在城市人口密集地区、工厂和居民区附近，以及受污染的河流、水体附近的野菜，因易受污染而不能食用；不认识的野菜最好不要吃，有些野菜是有毒的 ， 食后轻者胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，重者则危及性命；野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少 ， 味道很差；在食野菜前，为了安全起见，最好在清水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用 。
可食用的野菜
1、降血压：吃清明菜
高血压患者除了平时除了服用降压药 ， 不妨吃点”清明菜” 。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为”白蒿子” 。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为”野菜中的降压药” 。
2、降胆固醇：吃荠菜
体检时不少人查出”胆固醇高”、”甘油三酯高” ， 这时可以吃点荠菜 。专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量 。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效 。
3、降血糖：吃马齿菜
糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用 。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜 。马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素 ， 能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的”胰岛素” 。
4、防动脉硬化：吃小根蒜
小根蒜又名薤白﹑理蒜 。它的茎叶长得很像蒜 ， 也有葱﹑蒜的味道 。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化 。
5、预防肿瘤：吃苦荬菜
苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有 。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富 。研究发现，长期吃苦菜及其制品 ， 可预防肿瘤、增强人体免疫力等 。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用 。
6、消化不良：吃蒲公英
消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点”婆婆丁” 。专家介绍，”婆婆丁”其实就是蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用 。
7、防胃癌：吃鱼腥草
鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等 。这些物质对病灶有一定抑制作用 。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等 。
8、防感冒：吃穿心莲
穿心莲，又名春莲秋柳 ， 一见喜，这个季节吃再合适不过了 。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲 ， 虽然都有清火的功效，而药用穿心莲不能食用，菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到 。穿心莲中含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分 ， 对流行可爱冒、肺炎、咽喉炎、口角炎等都有预防和治疗作用 。
9、治咽炎：吃马兰头
得了咽炎有痰咳不出，咽不下 ， 非常难受，这时可以吃点马兰头 。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效 。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙 。
温馨提醒：购买野菜时最好在超市和商场，若在市场上购买 ， 一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒 ， 不认识的野菜最好不吃 。不要采摘、出售、购买、加工和食用不认识的、过去没有食用习惯的野菜 。

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