【腊鱼好吃还是酱腊鱼好吃】
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腊鱼和酱腊鱼都好吃 。两者口味有所差异,腊月是腌制后风干制成,口感较干,风味十足;酱腊鱼色泽红亮,汁水十足,别具风味 。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼 , 鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品 , 其风味独特 , 耐贮藏 , 在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养 。
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