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1,熬汤 棒子骨3斤,鸡骨架或老母鸡一只,加适量水熬制2,香料配方： 八角40克,白扣20克,草果25克,香叶10克,桂皮30克,白芷50克,砂仁40克,大红袍花椒50克,二荆条100克,栀子30克,木香30克,香茅草20克,灵草20克,百里香10克,包好成香料包 ， （注意：用白酒泡发一下香料可以起到增香的作用）
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3,葱姜用鸡油和菜油炒香,备用4,糖色制作,加入炒香的葱姜,加入高汤,加入适量的水,加入包好的香料包,开始熬煮 5.调味,加入盐200克,鸡精300克,味精150克,生抽老抽各100克调色增香6,熬煮约30分钟卤水即成,加入需要卤制的食品7.说明:此卤水可以长期使用越卤越香,但需要很好保养,低温储存,麻辣鲜香 。 此卤水家用商用皆可 ， 大家可以根据需要适当按比例调整用量
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