正宗重庆卤肉的配方及做法正宗卤肉的做法步骤 _生活百科

导语：卤菜店老板说漏嘴，想要卤肉香，多放这4种料，不管卤啥都好吃！说到卤菜店，估计朋友们家附近都有不少的卤菜店吧，虽然店面不大，但是食材种类丰富，像常见的就是卤鸡爪、卤鸭头、卤牛肉、卤猪蹄、卤鸭脖等等，看起来红亮诱人，不过卤菜最吸引人的地方就是它的香味。小编家附近就有一个大型的卤菜店，每次离得老远就能闻到一阵阵的卤肉香味，简直让人欲罢不能，有时候馋虫来了就忍不住去买上一些回家吃。卤肉虽然好吃，但是卤肉的味道并不是说多么重口味，而是突出一个香字，吃起来香味十足，吃完后还让人回味无穷，越吃越过瘾。

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而卤肉为何香？卤肉的香味并不是来源于瓶瓶罐罐的调料，而是来源于多种香料，经过高温炖煮之后产生的浓烈香气，渗透入肉的内部，不仅闻着香，吃着更香。所以卤菜店的卤水，大家都认为是秘方，觉得自己在家根本做不出来这个味道。上次小编去买卤肉，跟老板闲聊的时候老板说漏嘴，把自家的卤菜方子说了出来，起初小编还以为是忽悠，没想到回去试了试，味道真的好吃，后来我家只要做卤肉都是用这个方子，卤菜店老板说，想要卤肉香，这4种香料要记得放，不管卤啥都好吃，一起来看看吧！

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万能卤肉的做法1.准备需要的食材，牛肉、五花肉、鸡爪（按个人喜好准备食材即可）。准备香料，香葱、生姜、八角、陈皮、香叶、干辣椒、小茴香、草果、桂皮（这里面最要记得放的4种香料就是草果、桂皮、八角、小茴香）。 2.把牛肉、五花肉和鸡爪用清水冲洗干净，洗净后放在盆中，加入没过食材的清水浸泡20分钟，时间到了换水，把血水都浸泡出来之后捞出控干水分备用。鸡爪要用剪刀把指甲剪掉。 3.所有的香料用温水浸泡五分钟，把杂质洗掉，温水浸泡也可以让香料的味道更容易散发出来。香葱切小段，生姜切片，干红辣椒切小段备用。

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4.锅中加入足够的清水，香料全部倒入锅中，有香料袋的最好是把香料装里面再下锅煮，这样做完之后更好收拾。再加入6勺生抽， 3勺酱油， 2勺白糖，把食材全部下入锅中开大火煮。 5.大火煮开后转中火炖20分钟，时间到了再转小火慢炖至少1小时，时间充足的可以再多炖一会，这样卤出来的肉口感更软烂，喜欢吃筋道一些的就卤一小时左右即可。时间到了关火，把食材继续放在锅里焖着，焖的越久越入味，吃的时候取出切片就行了，比卤菜店的还要香。