四川凉菜怎么做的四川凉拌菜技术培训 _生活百科

文章插图
洋葱拌兔肉材料：兔肉、洋葱、尖椒、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、姜葱各适量。 1.将兔肉洗净切片，洋葱择洗干净，尖椒洗净切块，备用。 2.炒锅上火倒入水，下入兔肉汆熟，捞起冲凉，控净水分，备用。 3.将兔肉倒入盛器内，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、辣椒油、葱姜，腌渍2分钟，再加入洋葱、尖椒，拌匀装盘即成。

文章插图
鱼香兔丝1.调一个荔枝味的碗汁：碗中加入适量酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、葱花、香油搅拌均匀备用。 2.绿豆芽洗净去两头，焯水过凉沥干水分。装盘。 3.熟兔子腿肉切成细丝放在豆芽上，将碗汁淋在上面美味即成。

文章插图
四川凉面材料：面条（生）、黄瓜、绿豆芽、黄豆、花生（炒）、碎米芽菜、菜籽油、蒜、葱、姜、白糖、醋、酱油、花椒油、芝麻油、食盐、味精少许、辣椒油适量。 1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。 2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。 3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。 4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。 5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

文章插图
红油大耳片材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。 1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。 2. 猪耳切薄片，摆盘。 3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。 4. 最后将汁淋在耳片上即可。

文章插图
红油鸡块 1.将葱白切成2cm长的节。放在盘中垫底。将熟仔鸡斩成约长5cm，宽1.5cm的条块放在葱白上，摆成“三叠水”形。 2.调碗汁：酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐搅匀。淋在鸡块上美味即成。

文章插图
川式拌墨鱼1.墨鱼、猪腰分别处理I干净，划上花刀，切条，汆熟，用冷水过凉，捞出沥干。 2.取一小碗，放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油，调成味汁。 3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炸花生米，浇上味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末即可。

文章插图
姜汁肚片材料：熟猪肚、盐、老姜、莴笋、酱油、醋、味精、香油、冷鲜汤。 1. 姜去皮剁成芝麻粒大小的颗粒装入碗内，用醋浸泡成姜汁。 2. 净莴笋中段切成菱形片，用少许盐腌渍一下，过滤干水分，装入盘内垫底。 3. 熟猪肚切成5厘米长、2.5厘米宽、3毫米厚的片，装入盘内莴笋片上摆成”风车”形。 4. 将姜汁、酱油、醋、盐、味精、鲜汤、香油装入碗内调成姜汁味，淋在盘内肚片上即成。