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1.在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖、料酒，混合均匀制成调味汁 。
2.中火烧热锅中的油 ， 待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用 。
【中餐厅张亮宫保鸡丁的做法】3.继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分 。
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，第三调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
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