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口蘑也叫双孢菇 ， 是一种较为常见的菌类食物 ， 适当食用可以为人体带来很多的好处，不过这种菌类食物很容易变质，那么口蘑变黑还能吃吗？ 双孢菇变黑了还能吃吗？如果变黑情况不适很严重，是可以吃的，不过营养价值会有所降低，下面就来详细了解吧 。
菌盖变黑可以吃
如果菌盖上出现少量黑斑，而菌体有弹性无异味，这样的口蘑还是可以吃的，只是营养价值会有所降低 。
【口蘑变黑还能吃吗 双孢菇变黑了还能吃吗】菌褶发黑可以吃
口蘑贮藏期间逐渐衰老，出现开伞，菌膜脱落等现象 。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长，菌褶中孢子已成熟 。这样的口蘑可以食用 ， 但是口感和营养价值会下降 。
菌内变黑不能吃
口蘑出现菌体内部、菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的 。不但没有营养价值，还存在安全隐患 。
防止口蘑变黑的方法
1.淋酸：口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水 ， 可以减缓褐变反应；
2.隔氧：用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气，稍微压住袋口但是不能密封，否则袋内湿度过大会加速腐烂；
3.冷藏：口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
双孢菇营养价值
双孢菇的营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素（B1）0.11毫克，维生素（B2）0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克 。
双孢菇蛋白质含量为35%—38%，含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2 ， 维生素PP，核苷酸，烟酸 ， 抗坏血酸和维生素D等，其营养价值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称 。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐 。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化 。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用 。经常食用双孢菇 ， 可以防止坏血?。?预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷 ， 汞等的中毒，兼有补脾 ， 润肺 ， 理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂 。
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