文章插图
1、主料:光嫩母鸡1只,早红桔400克 。
2、调料:白面粉50克,绍酒15克,精盐12.5克 , 味精2克 , 葱 结2.5克,姜片10克 , 香叶2张 , 熟鸡油75克,花生油1000克 。
【早红桔酪鸡 早红橘酪鸡】3、将治净嫩母鸡斩去脚,戳破鸡眼,洗净,沥去水 。剖开脊骨,在脊骨上斩3刀(皮不能破),拍松颈骨 。
4、将早红桔250克剥去皮、衣膜及核成桔酪 。把锅置中 。
5、火上烧热,舀入熟鸡油,加入面粉、精盐2.5克、味精l克 。炒熟后再放入桔酪 , 炒成桔酪浆,起锅盛入钵中 。
6、将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热时,放入鸡 , 炸至金黄色时倒入漏勺,然后将鸡(胸朝下)放入桔酪浆钵中,加绍酒、精盐10克、味精1克、葱结、姜片、鲜桔皮50克、香菜叶,用圆盘压住鸡身、用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸至酥 烂 。取出,去掉封口纸、压盘,拣去桔皮、香叶及葱姜,翻扣入盘中,将早红桔150克去皮、络,在盘边摆成花朵形即成 。
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